WWW.DOC.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Различные документы
 

«РОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ПИРОГОВА МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ...»

НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

«АССОЦИАЦИЯ МОСКОВСКИХ ВУЗОВ»

РОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ

МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ПИРОГОВА

МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

НАУЧНО-ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ МАТЕРИАЛ

ОСНОВЫ ДИЕТОЛОГИИ, ПИЩЕВЫЕ НОРМЫ, ПОТРЕБНОСТИ

ДЕТЕЙ В УСЛОВИЯХ ШКОЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ,

ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Москва 2011 г.

Отчёт содержит:

1. тестовые задания – 20 тестов.

2. лекция-презентация – 40 слайдов При разработке научно-образовательного материала использовано 16 источников.

Ключевые слова: диетология, макронутриенты, микронутриенты, пищевые нормы, потребности школьников, школьное питание, функциональное питание, пробиотики, пребиотики, пищевые волокна, витамины.

Объект разработки: основы диетологии, понятие о пищевых нормах и потребностях растущего организма ребенка в условиях школьного обучения, современные понятия о функциональном питании.

Цель работы: создание современных научно-образовательных материалов об основах диетологии, пищевых нормах потребления школьников, школьном и функциональном питании для повышения уровня знаний учителей и классных руководителей средних школ г. Москвы.

Область применения: повышение уровня знаний учителей и классных руководителей средних школ в вопросах диетологии, пищевых нормах потребления школьников, школьного и функционального питания.

Методология проведения работы: сбор научного материала по современным понятиям о питании как науке, основам диетологии, пищевым нормам и потребностям школьников, по проблемам школьного питания и основным принципам функционального питания; обработка полученных данных, разработка научно-образовательного материала для учителей и классных руководителей средних школ, обладающего достаточной степенью информативности и наглядности, разработка материалов оценки уровня усвоения знаний путем проведения тестирования.

Степень внедрения: разработанные научно-образовательные материалы предполагают проведение лекций, циклов предметных и тестовых занятий с учителями и классными руководителями средних школ.

Рекомендации по внедрению: рекомендуется проведение регулярных обучающих мероприятий с использованием разработанных научнообразовательных материалов.

Учителя и классные руководители средних школ после обучения должны:

1. знать основные понятия диетологии, роль макронутриентов –белков, жиров, углеводов, роль микронутриентов в развитии ребенка, особенно школьного возраста;

2. знать пищевые нормы, потребности школьников, основные правила питания школьников, как основу формирования здорового образа жизни

3. понимать и уметь обосновывать значение и основные принципы функционального питания как основу формирования здоровья ребенка.

НОМ «ОСНОВЫ ДИЕТОЛОГИИ, ПИЩЕВЫЕ НОРМЫ,

ПОТРЕБНОСТИ ДЕТЕЙ В УСЛОВИЯХ ШКОЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ,

ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ»

I. Тестовые задания по теме «Основы диетологии».

Правильный ответ на тестовое задание выделен жирным шрифтом.

1. Выберите один правильный ответ.

Диетология – наука о:

А. Роли отдельных ингредиентов пищи - нутриентах Б. Надзор за производством и реализацией пищевых продуктов и блюд В. Использовании лечебного питания как одного из способов лечения больных Г. О правильной технологии производства продуктов и блюд Выберите один правильный ответ.

2.

К группам пищевых продуктов относятся А. Зерновые продукты и картофель Б. Консервы В. Гарниры Выберите один правильный ответ.

3.

К макронутриентам не относятся А. Белки Б. Жиры В. Витамины Г. Углеводы Выберите один правильный ответ.

4.

К микронутриентам не относятся А. Минералы Б. Микроэлементы В. Вода Выберите один правильный ответ.

5.

Нутриенты обеспечивают разное количество энергии А. 1 г чистого углевода (сахар) дает 6 ккал Б. 1 г чистого белка (белок яйца) дает 4 ккал В. 1 г чистого жира (растительное масло) дает 12 ккал Выберите один правильный ответ.

6.

Источники белка не животного происхождения:

А. Мясо Б. Рыба В. Молочные продукты Г. Бобовые (фасоль, горох, чечевица) II. Тестовые задания по теме: «Пищевые нормы, потребности детей в условиях школьного обучения»

Правильный ответ на тестовое задание выделен жирным шрифтом.

Выберите один правильный ответ.

1.

Понятие полноценного рациона пищевых веществ не включает:

А. Необходимые количества животных белков Б. Количество потребляемой жидкости В. Физиологические пропорции ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот Г. Оптимальное количество витаминов;

Выберите один правильный ответ.

2.

Возрастные периоды детства:

А. Младший возраст Б. Средний возраст В. Подростковый возраст Выберите один правильный ответ.

3.

Нормы потребления животного белка у школьников (% от суточного количества) А. 75 Б. 60 В. 49 Выберите один правильный ответ.

4.

Нормы потребления ПНЖК (% по ккал) у школьников 11-14 лет А. 5-14 Б. 6-10 В. 4-12 Выберите один правильный ответ.

5.

Нормы потребления сахара (% по ккал) у школьников А. 25 Б. 15 В. 10 Выберите один правильный ответ.

6.

Время школьного завтрака:

А. 7.30 - 8.00 Б. 10.00 - 10.30 В. 13.00 - 13.30 Выберите один правильный ответ.

7.

Рекомендуемое количество (г) употребления школьниками свежих фруктов в сутки А. 200 Б. 100 В. 400 Выберите один правильный ответ.

8.

Рекомендуемое количество (г) употребления школьниками молока в сутки А. 600 Б. 250 В. 300 III. Тестовые задания по теме: «Функциональное питание»

Правильный ответ на тестовое задание выделен жирным шрифтом.

Выберите один правильный ответ.

1.

Что не относится к основным компонентам функционального питания А. Пробиотики Б. Пребиотики В. Необогащенный хлеб Г. Полиненасыщенные жирные кислоты Выберите один правильный ответ.

2.

Пробиотики – это:

А. Живые непатогенные микроорганизмы Б. Олигосахариды, пищевые волокна В. Микроэлементы Г. Антиоксиданты Выберите один правильный ответ.

3.

Неперевариваемые углеводы (пищевые волокна) по физико-химическим свойствам подразделяют на А. Растворимые и нерастворимые в в желудочном соке Б. Растворимые и нерастворимые в желчи В. Растворимые и нерастворимые в воде Выберите один правильный ответ.

4.

К растворимым пищевым волокнам относятся А. Пектины, камеди, декстраны, слизи Б. Целлюлоза, лигнин и часть гемицеллюлозы В. Фитин, хитин Выберите один правильный ответ.

5.

К свойствам пищевым волокнам не относятся А. Абсорбция тяжелых металлов, радионуклидов, токсических веществ Б. Удержание воды, улучшение опорожнения кишечника В. Субстрат для нормофлоры кишечника Г. Высокая пищевая ценность Выберите один правильный ответ.

6.

К свойствам кисломолочных продуктов не относятся А. Высокая питательная ценность Б. Содержание большого количества молочного сахара (лактозы) В. Стимуляция перистальтики кишечника

РОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ

МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н. И. ПИРОГОВА

МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

НАУЧНО-ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ МАТЕРИАЛ

ОСНОВЫ ДИЕТОЛОГИИ, ПИЩЕВЫЕ НОРМЫ, ПОТРЕБНОСТИ

ДЕТЕЙ В УСЛОВИЯХ ШКОЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ,

ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

–  –  –

МОСКВА - 2011 Наука о питании Нутрициология – наука о роли отдельных ингредиентов пищи - нутриентах Диетология – наука об использовании лечебного питания как одного из способов лечения больных Гигиена питания – надзор за производством и реализацией пищевых продуктов и блюд Научная кулинария – наука о правильной технологии производства продуктов и блюд Основные этапы пищеварения Питание

–  –  –

- Наука, связывающая пищу со здоровьем Правильное питание способ питания приводящий к укреплению и улучшению здоровья, физических и духовных сил человека, предупреждение и лечение различных заболеваний, замедление процессов старения 1 группа - ЛП является единственным методом лечения Энзимопатии 2 группа - ЛП является одним из основных методов лечения, без которого другие терапевтические воздействия окажутся малоэффективными Пищевая аллергия, ожирение, диабет, заболевания ЖКТ 3 группа – ЛП не является решающим фактором, но определяет основной фон метаболизма, способствует усилению защитных реакций и повышает эффективность проводимой терапии Патология ССС, органов дыхания и т.д.

Неправильное питание Недоедание – состояние, обусловленное потреблением в течение более или менее продолжительного времени недостаточного по калорийности количества пищи дети до 14 лет - 2-10% женщины 18-29 лет - 8-15% девушки 15-17 лет - 6-10% беременные - 3-5% Переедание – состояние, связанное с потреблением избыточного количества пищи Специфическая форма недостаточности – состояние, вызванное относительным или абсолютным недостатком в рационе одного или нескольких пищевых веществ Несбалансированность – состояние, возникающее при неправильном соотношении в рационе необходимых пищевых веществ.

Неадекватное питание, когда энергетическая ценность суточного пищевого рациона не покрывает производимые в течение суток затраты энергии, приводит к развитию отрицательного энергетического баланса Пищевая пирамида основные группы пищевых продуктов Зерновые продукты и картофель Овощи Фрукты Молоко и молочные продукты Мясо и альтернативные продукты Продукты, содержащие сахар и жиры Нутриенты

- Питательные вещества, содержащиеся в пище

–  –  –

Нутриенты выполняют три основные функции

• Обеспечивают энергию

• Обеспечивают рост, функцию всех органов и систем и развитие

• Защищают организм В организм человека должно поступать оптимальное количество всех макро и микронутриентов

–  –  –

Организм получает энергию при расщеплении нутриентов Энергетическая плотность пищи выражается в килокалориях или килоджоулях 1 Kcal это количество энергии (тепловой), которое повышает температуру 1 литра воды на 1 градус Цельсия

–  –  –

Энергетическая стоимость активности человека весом 70 кг в ккал/день Нутриенты обеспечивают разное количество энергии:

1 г чистого белка (белок яйца) дает 4 ккал 1 г чистого углевода (сахар) дает 4 ккал 1 г чистого жира (растительное масло) дает 9 ккал Расчеты потребления энергии

–  –  –

• Адекватная энергетическая ценность рационов, соответствующая энерготратам детей и подростков

• Сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, различные классы углеводов, витамины и витаминоподобные вещества, минеральные соли и микроэлементы

• Адекватное поступление с пищей некоторых минорных компонентов: различных классов флавоноидов, нуклеотидов и др.

• Максимальное разнообразие рациона с включением в него всех групп продуктов Основные концепции рационального питания детей и подростков в организованных коллективах (2)

• Оптимальный режим питания

• Адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности

• Учет индивидуальных особенностей детей (в том числе непереносимость ими отдельных продуктов и блюд)

• Обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд.

Анализ состояния питания детей в детских дошкольных и школьных учреждениях (1)

• недостаточное использование в питании рыбы, кисломолочных продуктов, овощей и фруктов, растительного масла

• избыточное потребление соли, специй, сахара и кондитерских изделий,

• нарушения режима питания.

Анализ состояния питания детей в детских дошкольных и школьных учреждениях (2)

• Недостаточное потребление микронутриентов (витаминов С, В2, А и -каротина, кальция, железа, цинка и меди), пищевых волокон и пробиотиков

• Избыточное потребление легкоусваиваемых углеводов, жира и натрия

• Значительная распространенность анемии, кариеса, остеопороза Рационализация питания детей (1)

• улучшение обеспеченности детей микронутриентами, про- и пребиотиками

• включения в рационы продуктов и блюд, обогащенных микронутриентами, про- и пребиотиками

• индивидуальное потребление детьми витаминноминеральных комплексов, в том числе в виде напитков и про- и пребиотических продуктов и препаратов.

Рационализация питания детей (2) • 20-ти дневные меню с использованием серии продуктов с повышенной пищевой ценностью, обогащенных микронутриентами (кальцием, железом, йодом и др.)

• оптимизация режима питания улучшение ассортимента школьных буфетов •

• индустриализация приготовления пищи в ДОУ и школах Индустриализация приготовления пищи в ДОУ и школах.

Преимущества

• облегчение труда работников пищеблока

• снижение опасности микробиологического загрязнения

• снижение нецелевых расходов и потерь при приготовлении блюд, предназначенных детям.

Индустриализация приготовления пищи в ДОУ и школах. Недостатки

• недостаточно высокие органолептические свойства готовых блюд

• снижением пищевой (витаминной) ценности, в ходе повторной термической обработки Подходы к решению проблемы высокой распространенности нутриентной недостаточности

• образовательные меры по формированию навыков и принципов здорового питания

• становление здорового образа жизни, начиная с детского и подросткового возраста

• реализация образовательных программ посвященных основам рационального, здорового питания для детей школьного возраста, их родителей и учителей Функциональное питание нач. 80-х гг. XX в.

система питания, предусматривающая использование в рационах продуктов и веществ естественного происхождения, которые при систематическом употреблении оказывают регулирующее воздействие на организм в целом или его определенные системы и органы Предупреждение развития сердечно-сосудистых заболеваний Предупреждение развития ожирения/диабета Профилактика онкологических заболеваний Профилактика остеопороза Иммуномодуляция Профилактика синдрома хронической усталости Предупреждение развития поведенческих нарушений и стрессиндуцированных состояний Спортивное питание Функциональное питание Доля населения, предпочитающая для повседневного употребления продукты/препараты функционального питания

–  –  –

Микроэлементы Антиоксиданты Полиненасыщенные жирные кислоты Эссенциальные аминокислоты и полипептиды Другие эссенциальные вещества …

–  –  –

• Пробиотики

– Иммунитет

– Профилактика кишечных инфекций

• Пребиотики

– Снижение риска запоров и других функциональных нарушений пищеварения

– Рост здоровой микрофлоры

• ДПНЖК

– Иммунитет

– Снижение активности воспаления

– Снижение риска развития ожирения Функциональное питание Пробиотики Нормальная микрофлора кишечника повышает резистентность организма способствует более полному перевариванию пищи усиливает перистальтику кишечника инактивирует нитраты улучшает всасывание солей Fe, Ca, вит. D, А, Е участвует в синтезе витаминов группы В, К, фолиевой, пантотеновой и никотиновой кислот антагонистическая активность против патогенов способствует формированию иммунной защиты Функциональное питание Пребиотики Являются селективным субстратом для нормальной микрофлоры кишечника Не гидролизуются и не абсорбируются в верхних отделах ЖКТ Снижают рост гнилостных бактерий и образование аммиака Образующиеся при их ферментации в толстой кишке короткоцепочечные жирные кислоты служат энергетическим субстратом для энтероцитов и колоноцитов Пищевые волокна

–  –  –

недостаток в питании овощей, фруктов, ягод, цельнозерновых продуктов и отрубей, бобовых и орехов, в которых много пищевых волокон В соответствии с принципами оптимального питания, в суточном рационе должно быть не менее 600 г овощей, фруктов, ягод, не включая картофеля Функциональное питание Биологические свойства витаминов Клеточная пролиферация Функционирование нервной и дифференцировка; системы и головного мозга заживление ран

Похожие работы:

«УТВЕРЖДЕН президиумом Совета при Президенте Российской Федерации по стратегическому развитию и приоритетным проектам (протокол от 25 октября 2016 г. № 9) ПАСПОРТ приоритетного проекта Совершенство...»

«Пояснительная записка по "L-лизин сульфат 65%"Фармакологическое действие: Лизин относится к группе незаменимых лимитирующих аминокислот. Содержит две аминогруппы и одну карбоксильную гру...»

«Химия растительного сырья. 2000. № 3. C. 85–94. УДК 547.913:543.544.45 СОСТАВ ЭФИРНОГО МАСЛА СИБИРСКИХ ПОПУЛЯЦИЙ ARTEMISIA PONTICA L. ПЕРСПЕКТИВНОГО ЛЕКАРСТВЕННОГО РАСТЕНИЯ а а б в М.А. Ханина, Е.А. Серых, А.Ю. Королюк, Л.А. Бельченко, г в,г,* Л.М. Покровский, А.В. Ткачев а Сибирский медицинский университет, Московский тракт, 2, Томск, 634050 (Ро...»

«Часть II Последовательности КМАТ 04 N-граммы. Моделирование локального контекста Компьютерные методы анализа текста Кирилл Александрович Маслинский НИУ ВШЭ Санкт-Петербург 14.02.2014 / 04 КМАТ 04 Outline Контекст Пр...»

«Министерство здравоохранения и социального развития Российской Федерации ГОУ ВПО Иркутский государственный медицинский университет Минздравсоцразвития кафедра оториноларингологии М.В.Субботина В помощь организации самостоятельной...»

«ХИМИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ. 2011. №3. С. 123–127. УДК 615.322:547.913(571) ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ ARTEMSIA ABSNTHIUM L. И ARTEMSIA VULGRIS L., ПРОИЗРАСТАЮЩИХ НА ТЕРРИТОРИИ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ А.А. Алякин1, А.А. Ефремов1, А.С. Ангаскиева2, В....»

«Научный центр психического здоровья РАМН Научно-исследовательский психоневрологический институт им. В.М.Бехтерева Научно–исследовательский институт психического здоровья СО РАМН Научный центр проблем здоровья семьи и репродукции человека Иркутский государственный медицинский университет Иркутская государственная меди...»

«И.Г. Нетесова, М.Р. Бобкова Внутрилабораторный контроль качества неколичественных методов ИФА Информационно-методическое пособие Новосибирск-Москва, 2011 ББК 28 Н57 Авторы выражают благодарность за неоценимую помощь и поддержку в работе по подготовке данного п...»

«© Казакова С.С., Хазов П.Д., 2008 УДК 616.831.71-005.1-073.756.8 МАГНИТНО-РЕЗОНАНСНАЯ ТОМОГРАФИЯ В ДИАГНОСТИКЕ ИНСУЛЬТОВ МОЗЖЕЧКА С. С. Казакова, П. Д. Хазов Рязанский государственный медицинский университет имени академика И. П. Павлова В работе представлены результаты клинико-неврологического и магнитно...»









 
2017 www.doc.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - различные документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.