WWW.DOC.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Различные документы
 

«Оценка риска и критические контрольные точки (СИСТЕМА АНАЛИЗА РИСКОВ И КОНТРОЛЯ КРИТИЧЕСКИХ ТОЧЕК- AРККТ) С 1го января 2006 г. вступили в силу новые Правила ...»

Оценка риска и критические контрольные точки (СИСТЕМА АНАЛИЗА РИСКОВ И КОНТРОЛЯ КРИТИЧЕСКИХ ТОЧЕК- AРККТ)

С 1го января 2006 г. вступили в силу новые Правила общественной гигиены ЕС вместо действующих ранее Правил безопасности пищи

(«Общие принципы пищевой гигиены») от 1995 г. На практике, основные изменения касаются управления безопасностью пищевых

продуктов, и требуют документировать мероприятия по контролю за безопасностью пищи, продаваемой потребителям.

Анализ рисков – это процесс анализа потенциально опасных факторов. Четыре основные области, связные с безопасностью пищи, это:

1. Чистка

2. Приготовление

3. Перекрёстное заражение – можно разделить на четыре вида потенциальных опасностей

A) Микробиологическое заражение (бактерии, вирусы и плесень), из-за которого продукты могут стать непригодными или, что страшнее – пищевое отравление. Пища с высокой степенью риска должна храниться вне «опасной зоны», т.е. при температуре ниже 8°C или выше 63°C

B) Химическое заражение, которое может произойти из-за неправильного хранения химикатов, присутствие которых в пище опасно для здоровья

C) Физическое засорение продуктов посторонними телами, такие как стекло, металл, веревки и т.п.

D) Аллергены (могут вызвать аллергическую реакцию), например: арахис, орехи, моллюски.

4. Охлаждение, т.е. надлежащие хранение охлажденных или замороженных пищевых продуктов.

Пищевые продукты могут подвергаться всем или любому из вышеперечисленных рисков на любой стадии – от производства до потребления.

Цель процесса анализа рисков – устранить или, по крайней мере, свести к минимуму вероятность такого заражения.

Окружной Совет Кингс-Линна и Западного Норфолка издал руководство по пищевой гигиене, в котором даётся подробная информация по вышеуказанным вопросам, а также есть разделы для того, чтобы вы могли отмечать температуру в вашем холодильнике и морозильнике и даты доставки. Это служит отправной точкой для вашей системы документации для контроля за безопасностью продуктов. Данный ниже контрольный лист охватывает основные области, которые необходимо оценивать на вашем предприятии. К вам могут иметь отношение некоторые из них или все.

Стадия, на которой Потенциальная опасность на Меры контроля риска Учётная необходима проверка этой стадии запись Да или нет Продукты, зараженные Закупайте у надёжных поставщиков

1. ЗАКУПКИ патогенами, токсинами Регулярно (как минимум раз в месяц)

Похожие работы:

«Minkovskaya Julia V., Belarusian State Technological University, Associate Professor of Statistics, Accounting, Analysis and Auditing Минковская Юлия Владимировна, Белорусский государственный технологический университет, доцент кафедры...»

«Национальный статистический комитет Кыргызской Республики МЕЖОТРАСЛЕВОЙ БАЛАНС ПРОИЗВОДСТВА И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТОВАРОВ И УСЛУГ КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ за 2011 год (таблицы "ЗАТРАТЫ – ВЫПУСК") Бишк...»

«Пояснения к Единому Платежному документу для внесения платы за содержание и ремонт жилого помещения и предоставление коммунальных услуг (формаЕПД, рекомендованную согласно Приказа Минрегиона РФ от 19 с...»

«ПУСТОТА. ЛЕКЦИЯ 19. Я очень рад видеть вас снова. Основная задача, с которой я даю вам учение, – помочь вам понять основную цель буддийской философии, а не "промыть" вам мозги. Очень важно, чтобы вы оставались хорошими русскими людьми. Не вступайте ни в какие секты и не становитесь фанатиками как...»

«Содержание 1. Целевой раздел 1.1. Пояснительная записка 1.2. Планируемые результаты освоения обучающимися основной образовательной программы основного общего образования 1.2.1. Общие положения 1.2.2. Ведущие целевые установки и основные ожидаемые результаты 1.2.3. Планируемые результаты освоения учебных и междисциплинарных прогр...»

«5 341 15.5. Начальный этап профессиональной деятельности. 349 15.6. Карьерный рост и моббинг персонала 15.7. Три правила карьерного успеха 15.8. Правила поведения на заседаниях и совещаниях. 357 15.9. Практика ответственности и риска в карьере 15.10. Практика пои...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Г ОУ ВПО Р О С С ИЙ С К О-А Р МЯ Н С К ИЙ (С Л А ВЯ НС КИ Й) УН ИВ Е РСИ Т Е Т Составлена в соответствии с федеральными государственными требованиями к структуре основной профессиональной образовательной программы послевузовског...»

«Является составной частью ООП ООО Муниципальное общеобразовательное учреждение Иркутского районного муниципального образования "Максимовская средняя общеобразовательная школа"Рассмотрена СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ: методическим объединени...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОЦИАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" УТВЕРЖДАЮ И.о. проректора по научной работе _ А.Н. Малолетко ПРОГРАММА...»









 
2017 www.doc.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - различные документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.