WWW.DOC.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Различные документы
 

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 10 |

«•W i 01755/^ 37010(И)000—10 Ш.„^ ^ ББК 42.3 Без объявл. А47(03)—94 Семена и посев СЕМЕНА СОБСТВЕННОГО СБОРА И ПОКУПНЫЕ Семена собственного сбора дадут безусловно лучшие результаты, чем ...»

-- [ Страница 8 ] --

КАК УНИЧТОЖИТЬ ПАРАЗИТОВ НА КОМНАТНЫХ РАСТЕНИЯХ. Самым простым, верным и испытанным мною лично на деле несколько раз средством для уничтожения паразитов будет следующее: в тихую погоду выносятся все комнатные растения, зараженные паразитами, на воздух, и горшки кладутся набок в высокую траву, это делается, конечно, во время росы, или рано утром, или поздно вечером. Роса совершенно изгоняет паразитов, и они, не перенося росы, погибают обыкновенно тут же. Для окончательного же уничтожения всех паразитов с данных растений такую процедуру необходимо повторить обязательно несколько раз.

УНИЧТОЖЕНИЕ ДОЖДЕВЫХ ЧЕРВЕЙ в ГОРШКАХ. Верным признаком, что в горшке с комнатным растением находится много дождевых червей (глист), служат небольшие черные катышки на 12* 355 поверхности земли. Если в грунте деятельность земляных червей считается полезной, то в комнатной культуре они^ безусловно^ вредны, так как в сильной степени способствуют ощелачиванию земли. Для изгнания их прибегают к сильной поливке горячей водой; если растение небольшое, поливают водой не горячее 50° С, если же земляной ком значительных размеров, можно воду нагреть до 56° С. После такой поливки черви соберутся к стенкам горшка, так что возможно, вынув растение из горшка, руками осторожно, стараясь не повредить земляного кома, обирать червей.

Отлично действует против земляных (или, как их иначе называют, дождевых) червей отвар из плодов конского каштана:

кипятком заваривают мелко искрошенные плоды каштана и теплым отваром поливают растения до тех пор, пока вода не выступит на поддоннике. УНИЧТОЖЕНИЕ ПЫРЕЯ НА ОГОРОДЕ И В САДУ. 1.

взмет как можно раньше (в начале мая) при помощи сох.

ПРОИЗВОДЯТ Пашется земля очень мелко, а затем несколько раз при появлении травяных всходов усиленно боронуется. Вторую вспашку, или двоение, производят уже посредством плугов. В Пензенской губернии после вспашки сохой дают возможность выдернутым ею корневищам пырея как следует просохнуть, а затем при помощи бороны собирают их и сгребают потом в кучи, где и сжигают. 2. Способ Розенберга-Лишинского основан на иссушении корневищ пырея и состоит в том, что поле, засоренное пыреем, лущат посредством запашников Эккерта, поднимая пласт толщиной 2 см и шириной 6 см. Поставленные ребром пласты оставляют на некоторое время просыхать, а затем поле усиленно боронуется железными боронами, причем корневища вытаскиваются на поверхность почвы и здесь высыхают. Лучше, конечно, собрать их в кучи и сжечь. Этот способ применим по снятии хлеба или же в начале лета в пару. 3. На плотных почвах пригоден способ Левицкого, состоящий в том, что поле поднимают плугами на глубину 5-т-Ю см, опрокидывая плашмя пласты шириной до 35 см. Затем поле прикатывают и боронуют вдоль. Тогда корневища пырея, будучи лишены воздуха и света и находясь во влажной среде, быстро сгнивают. Борьба с пыреем вообще весьма затруднительна, и на местах, где он поселился, вывести его нелегко. Поэтому нередко искоренение его проводится не в один раз, а в несколько.

БОРЬБА С СОРНЫМИ,ТРАВАМИ В САДУ. Для очищения фруктового сада от сорных трав можно рекомендовать способ, оказав шийся вполне удовлетворительным на практике в Курской губернии, в Путивльском уезде. Ранней весной бурьян следует выкосить или выломать, землю между рядами деревьев вспахать сохой или плугом, а между деревьями и около них перекопать лопатами, затем пробороновать и выпаханные корни сорных трав, насколько это окажется возможным, выбрать, а оставшиеся в земле, толстые и длинные, расколоть деревянным колом.

На приготовленной таким образом почве произвести посев овса с подсевом травы, например ежи сборной, тимофеевки и др., или даже без всякого подсева. Овес на таких местах дает хорошие урожаи и может служить для зеленого корма. При этом укос его должен производиться не сразу, а постепенно, по мере надобности, в таком количестве, какое будет признано необходимым для прокормления домашних животных хозяйства в течение суток, в противном же случае все излишне накопленное количество зеленого корма может обвянуть и Сделаться малопригодный для этих целей и даже вредным для здоровья животных, особенно лошадей. Овес, заглушая бурьян, не мешает развиваться под своим покровом растениям, образующим дерн, который в последующие годы будет давать укосы зеленого корма или сена.

БОРЬБА с КРАПИВОЙ. Крапива оказывается иногда очень назойливым растением в садах и огородах. Для уничтожения ее рекомендуются: 1) Тщательная обработка почвы и обкаши-вание растений еще до цвета и образования семян. Полезнее всего удалять растения совсем, тщательно вырывая'их вместе с корнями и затем сжигая или закладывая в компостные кучи. В парнике для борьбы с крапивой применяют иногда опрыскивание растений растворами калиевых удобрений, например 30%ным раствором 40%-ной калийной соли, но нельзя с достоверностью сказать, насколько эта мера оказывается действенной, так как точных опытов применения ее не имеется. 2) Приготовляют 15%-ный раствор каинита и при помощи обыкновенных опрыскивателей опрыскивают молодые побеги крапивы. После нескольких повторных опрыскиваний удается уничтожить даже корневища этого растения. Можно достигнуть тех же результатов опрыскиванием 20%-ным раствором медного купороса, железного купороса и каинита. Только первый способ рациональнее, так как вместе с каинитом в почву вводится более питательное вещество для луговых трав и действие хлористых солей, содержащихся в каините, оказывается сильнее.

УНИЧТОЖЕНИЕ СОРНЫХ ТРАВ. Для того чтобы очистить почву, чтобы сорная растительность не появлялась ежегодно в большом количестве, как это обыкновенно бывает, необходимо уничтожать сорные травы не только на самих грядках, но и на межах, на бороздах и на пустопорожних местах;

уничтожать ее необходимо все лето до самой осени так, чтобы травы не успели обсемениться. Для этого их необходимо уничтожать в молодом возрасте, не давая семенам созревать. Осенью же, после уборки овощей, необходимо сгрести всю оставшуюся сорную растительность в одну кучу, пересыпать ее землей, золой или же известкой;

если весной на огороде была заложена компостная куча, то лучше всего сорную растительность свезти в эту кучу.

СРЕДСТВО ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЗАРОСЛЕЙ РЕПЕЙНИКА.

Обнаружив стволы репейников, обложили их стебли у корней 2 кг.простой поваренной соли, спустя три дня репейники как-то повяли и зачахли, по прошествии же недели совершенно разъеденные солью стволы полегли, и процесс разъедания стал захватывать сами корни. С тех пор не вырастало ни одного репейника. Подобный же опыт с солью был предпринят для уничтожения вьюнка, и результаты получились столь же блестящими.

УНИЧТОЖЕНИЕ ЛОПУХА. Произведены были опыты уничтожения лопуха срезыванием стебля при поверхности земли с посыпкой верхушки оставшегося стебля небольшим количеством поваренной соли. Ни один из срезанных и осыпанных солью лопухов не отрос ни в прошлом, ни в этом году, несмотря на то, что поле на пространстве около 0,5 га было покрыто лопухом. Принимая во внимание, что выкапывание лопуха и другие средства, предпринимаемые по временам для уничтожения этого в высшей, степени жизнеспособного и в то же время истощающего и засаривающего поля растения, оказывались недействительными, нельзя не ценить этого способа.

УНИЧТОЖЕНИЕ конского ЩАВЕЛЯ. Иногда является желательным избавиться от конского щавеля, который особенно часто размножается в большом количестве на лугах. Для этой цели советуют посыпать места, покрытые щавелем, негашеной из-г? вестью. Эту операцию лучше делать весной, i КАК УНИЧТОЖИТЬ ТРАВУ, РАСТУЩУЮ НЕ НА МЕСТЕ. На 60 Ч. по| весу вскипяченной воды прибавляют 6ч. извести и 1 ч. серного| цвета, хорошенько размешивают и дают смеси отстояться. Зате»"' 358 i жидкость сливают в чистую воду, взятую в том же количестве, и в сухой, недождливый день поливают обильно площадку. Этого достаточно, чтобы уничтожить появление травы на несколько лет.

–  –  –

ХРАНЕНИЕ САЛАТА. Салат может быть сохраняем таким же образом, с той лишь разницей, что кочаны салата необходимо класть на дно парниковой ямы (вплотную друг к другу) и нельзя укладывать, как капусту, в насыпь. Понятно, что при таком способе в одну яму помещается несравненно больше салата, чем капусты: необходимо также своевременно позаботиться, чтобы к концу осени были вполне завившиеся кочаны салата. Для употребления салата его вынимают из парника и опускают в возможно холодную воду для оттаивания.

Описанный способ сохранения капусты и салата имеет большие удобства сравнительно с сохранением в подвалах, где много кочанов портится и где, во всяком случае, требуется постоянное наблюдение; если вовремя не удалять испорченных листьев, то мы рискуем потерять целые вилки.

Второе преимущество—это возможность использования парниковой ямы, которая обычно остается всю осень и зиму без употребления, между тем как в подвалах часто не хватает места для свеклы, моркови и других овощей. Конечно, сперва следует ;

применять описанный способ в небольшом масштабе, чтобы;

вполне убедиться в его преимуществах и освоиться с техникой.

-ч СПОСОБ МАРИНОВАНИЯ дынь. Для этого берутся самые свежие дыни, главное' не мятые, разрезаются на крупные ломти, смотря по величине дыни—на 16—20—10—8 частей, корка;! счищается, и эти ломти валяют в заранее приготовленном порошке, состоящем из низкого сорта горчицы, смешанной с пова-j ренной мелкой солью, так, чтобы количество соли было в порош-1 ке горчицы 5-я часть по весу. В таком порошке эти ломти валяют || и укладывают в кадку рядами плотно друг к другу. Когда кадка^ наполнится, ее обвязывают белым холстом и кладут слабый гнет.1 Таким образом, через несколько дней образуется рассол, и дыни 1 вполне становятся годными к употреблению. Вкус и запах полу-' чается великолепный и замечательной крепости. Сохраняется;

летом в леднике, а зимой в подвале.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ плодовой КОЖУРЫ. Кожура яблок и груш как вместе, так и каждая отдельно могут служить в хозяйстве для| приготовления супов, фруктового чая, желе и пр., поэтому eej никогда не надо выбрасывать, а стараться использовать так или иначе. Суп из кожурЫ готовится следующим образом. Собранную кожуру тщательно моют, а затем помещают в котелой с водой, где варят ее, пока не станет мягкой, бросив в воду гвоздики и корицы и две-три лимонные или апельсиновые корки. Вслед за тем жидкость процеживают через дуршлаг, снова ставят на огонь, пробуют вкус и подают вместе с гренками, поджарив их в масле и яичном желтке.

Другой рецепт таков: кожуру варят с черствым черным хлебом, хлебными корками и прочими остатками, затем жидкость процеживают и снова варят, вливая в бульон взбитый яичный желток, ложку рома и стакан вина. Подавать лучше всего на ужин. Свежая или высушенная плодовая кожура с успехом может употребляться еще на приготовление чая.

Получающийся фруктовый чай имеет отличный вкус, приятный аромат и является весьма полезным для здоровья. Его 6 особенности любят дет».

Фруктовый чай весьма рекомендуется для людей, страдающих лихорадкой, он быстро утоляет жажду и производит освежающее действие. Для приготовления желе кожуру варят в воде в течение часа, затем процеживают и полученный чистый сок уваривают уже с сахаром (мелко просеянным), которого берут 300 г на каждые 400 г жидкости.

Приготовленное таким образом желе отлично может заменить собою мед.

Оно очень полезно для слабогрудых и для больных горлом. Вываренная кожура может иметь дальнейшее применение. Ее смешивают с отрубями, вареным картофелем, остатками хлеба и, залив все это кипятком, задают курам и другой птице, которые очень любят этот корм. Из плодовой кожуры можно готовить еще и уксус. Поступают так. В широкогорлую бутыль или горшок кладут около 1,5 кг кожуры, сверху заливают ее полбутылкой уксусной эссенции, 4—5 бутылками воды и прибавляют 2 ложки меда или 100 г сахара, а затем все это ставят в теплое место. По истечении нескольких недель уксус фильтруют и разливают в бутылки.

КАК ПРЕДОХРАНИТЬ КАРТОФЕЛЬ ОТ ГНИЕНИЯ. Для ЭТОГО СТарый немецкий хозяин рекомендует как можно позже убранный осенью картофель укрывать зимней покрышкой, причем больной, замороженный и мокрый картофель нисколько не гарантирован от загнивания, и его следует отбирать. В имении автора уже в продолжение 40 лет возделывается большая площадь картофеля, который поступает для переработки в две винокурни. И если в этот значительный промежуток времени иногда и происходили минимальные потери от загнивания, то они должны быть всецело приписаны недосмотру. Картофель после уборки свозят в кучи вышиной 45—60 см и такой же ширины (для сохранения более нежных сортов ширина 60 см), длина неопределенна.

Картофель тотчас же покрывают сухой соломой или сухой картофельной ботвой. Верхушка кучки, защищенная только от дождя, остается открытой. При наступающих холодах верхушки закрываются землей, а если погода в этом отношении не меняется, то закрывают и всю кучу слоем земли в 60—90 см толщиной. Картофель»

который лежит на земле, также хорошо сохраняется. В заключение автор категорически заявляет, что при таком способе сохранения все сорта картофеля сохраняются лучше, чем в погребе, но нужна, конечно, известная осторожность.

КАК СЛЕДУЕТ ВАРИТЬ овощи. Прежде всего следует хорошенько очистить ^овощи, чтобы освободить их от грязи и пыли. Затем' большая часть свежих овощей (горошек, зеленые бобы, шпинат,;

цветная капуста и др.) перед варкой должна быть обварена, т. е/ опущена в кипяток, где их держат несколько минут, пока не размягчатся немного, а потом сразу промывают в прохладной воде.

Французы называют такую предварительную обработку овощей словом blanchir и приписывают ей свойство отнимать из овощей остроту и вообще улучшать их вкус. Если желают сохранить зеленый цвет овощей, то их обваривают в соленом кипятке. Сухие овощи (бобы, горох, чечевица) следует предварительно намачивать в холодной воде и тем дольше, чем они тверже. Обычно кладут на ночь в слегка тепловатую воду (очень удобно после вечернего чая взять воду прямо из самовара), а утром воду сливают. К воде очень полезно прибавлять немного соды, в такой воде оболочки овощей размягчаются и вообще становятся более удобоваримыми. Если свежие овощи варятся не для бульона, то их следует погружать в кипящую воду, а не класть в кастрюлю с холодной водой, но сухие овощи всегда следует класть в холодную воду и затем уже нагреть последнюю до кипячения, продолжая кипятить до тех пор, пока овощи не размягчатся вполне. Если требуется во время варки овощей добавлять в кастрюлю воды, то непременно надо вливать кипяток, а не холодную воду. Мешать овощи во время варки следует деревянной ложкой.

СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ЗИМНИХ СОРТОВ ГРУШ ДО

ПОЛНОГО СОЗРЕВАНИЯ. Зимние сорта груш, снимаемые незрелыми, часто в лежке портятся или вянут, прежде чем созревают. Ввиду этого заслуживает внимания способ г.

Каменского, состоящий в следующем:, в большой глиняный горшок наливают дистиллированной воды приблизительно до высоты 6 см. Над водой (внутри горшка) устанавливается на ножках кусок жести, продырявленной, как решето, затем, покрыв жесть редким холстом, наполняют гор шок до верха грушами и ставят сосуд в шкаф или в другое подходящее 'место в комнате с постоянной температурой от 19—20° С. При таком способе хранения груши вызревают в лежке, не теряя ни вкуса, ни красивой внешности. Сорта, отличающиеся особой склонностью вянуть, следует уложить указанным выше способом в горшки и хранить в погребе при температуре не выше 6° С. Равномерная низкая температура обусловливает медленное и вместе с тем более совершенное созревание.

ШАМПАНСКОЕ ИЗ ГРУШ. Спелые груши, тщательно обмытые и затем высушенные, укладывают в чан с решетчатым дном, их покрывают шерстяными одеялами и предоставляют самим себе. По истечении некоторого времени плодовый сахар приходит в брожение, причем с груш начинает стекать буроватая жидкость, собирать которую не следует. По окончании брожения груши раздавливают и прессуют, а выжатый сок сливают в бочки, где ему дают бродить в течение 4 недель, после чего сок переливают в бутылки, которые закупоривают и ставят горлышками вниз.

Недель через 4—6 их снова откупоривают, прибавляют в вино по рюмке коньяку или ликера и, наконец, снова закупоривают. Через несколько недель шампанское готово к употреблению.

СТОИМОСТЬ ЗАВОДА ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ ЯБЛОК В

ПАСТИЛУ, МАРМЕЛАД и вино. Предполагая, что из 40 т яблок 24 т пойдет на вино, а по 8 т на пастилу и мармелад, оборудование завода (не считая стоимости построек и винодельческого подвала) обойдется в следующую сумму: 1) для производства 1500 ведер вина необходимы приборы: 1 плодовая мельница производительностью 2 т в 12 час.—125 руб., 1 пресс с дифференциальным рычагом номер Юа—200 руб., 30 штук 50-ведерных бочек по 15 руб. за штуку—450 руб., 1 разливная машина на 2 сифона—40 руб., 1 укупорочная машина для бутылок—60 руб., 1 фильтр для вина—30—40 руб., 1 насос для вина—60 руб., приборы для исследования сока, сусла и вина—100 руб., мелкие принадлежности—125 руб., а всего 1200 руб.; 2) для переработки 16т яблок на пастилу и мармелад нужны 2 котла Kessler'a емкостью по 2,5 ведра по 80—160 руб., 1 протерочная машина завода Duscher'a—75 руб., 1 сбивальная машина— 200-руб., 1 котел Цемща с мешалкой—100 руб., сушилка для пастилы— 400— 500 руб., две русские печи (или духовых шкафа)—60 руб., мелкие принадлежности (противни, сита и т. п.)—205 руб., а всего 1200руб.

жидкость для КОНСЕРВИРОВАНИЯ (препарирования) плодов приготавливается следующим образом. 20%-ный раствор поваренной соли в кипяченой воде фильтруется через гигроскопическую вату до получения совершенно чистой консистенции. Затем делается раствор салициловой кислоты в спирте, и его подливают в соляной раствор с таким расчетом, чтобы салицилки было не более 0,25%. Когда раствор готов, то подливают несколько капель карболовой кислоты и все хорошо взбалтывают. В результате консервирующая жидкость готова. Такой жидкости заготавливается достаточное количество, и по мере надобности плоды, промытые водой, в нее опускаются. Иногда этого достаточно, и плоды так и сохраняются в консервных банках с зажимами, но чаще приходится жидкость менять через некоторое время, в особенности если появится муть: раствор должен быть всегда прозрачным. Изредка бывают случаи и третьей перемены жидкости.

КАК ИСПРАВИТЬ ВКУС МЕРЗЛЫХ ФРУКТОВ и ОВОЩЕЙ. Известно всем, что даже при аккуратном хранении в погребах зимой от той или^йной причины фрукты и даже овощи мерзнут при сильно морозных зимах.

Такие замерзшие фрукты и овощи, конечно, нельзя употреблять в пищу, они имеют скверный вкус. Чтобы исправить вкус мерзлых фруктов и овощей, их кладут в воду со снегом и ставят в прохладное место, сливают воду через четверть часа и обтирают полотенцем, а овощи просушивают обыкновенно на открытом воздухе, а затем сохраняют в таком месте, где они не могут больше замерзнуть, или употребляют их сразу в пищу. Как опыты, так и наблюдения показали: обработанные вышеописанным способом фрукты и овощи имеют приятный вкус и могут смело идти в пищу без всякого вреда для здоровья.

ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ И ПОЛУЧЕНИЕ МОЛОДЫХ КЛУБНЕЙ.

Очень часто предлагают хозяевам, желающим сохранить картофель до весны, чтобы он не прорастал, зарывать его в сухую землю или в другой порошкообразный материал, плохо проводящий тепло. Этот способ, несомненно, удобен своей простотой, однако он не дает хороших результатов. Если действовать без должного внимания к обстоятельствам, влияющим на дыхание клубней, тогда они или скоро прорастут, или еще скорее будут портиться. Они прорастают, если зарыты неглубоко, следовательно, дышат и находятся в соответствующей температуре.

Здесь, в подвале, например, картофель расходует вещество на образование длинных и сильных побегов, а молодые клубни, если они образуются, бывают очень маленькие. Напротив, когда картофель развивается в порошкообразной среде, ростки его гораздо слабее, деятельность клубней направляется главным образом на образование молодых клубней, 1 кг картофеля Hollande, зарытый в январе в почти совершенно сухой песок, дал урожай в 560 г. Так как этот продукт получился в темноте и материнские клубни ничего не заимствовали извне, ни из почвы, ни из атмосферы, то они должны были израсходовать половину своего собственного веса. Прибавлю, что картофель^ полученный при этом условии, был прекрасный как по виду, так и по качеству. Вот самый удобный способ получать ранний молодой картофель в какое угодно время, если есть помещение, где теплая температура держится круглый год. В начале июня было посажено 10 кг Magnum bonum и Hollande в темноте в подвале в деревянные ящики с компостной землей, которая была влажная и в таком виде и употреблялась. До уборки, которая была в конце декабря, картофель не требовал никаких забот. Чтобы получить^молодой картофель с тонкой кожей, убирать надо на месяц раньше. Результат этой оригинальной культуры довольно любопытен. В ящик площадью 0,25 м2 и 0,25 м глубины было посажено 10 кг клубней на три различные глубины: на 6, 12 и 18 см. Во время уборки я снял землю на несколько сантиметров и был поражен, увидев слой молодого картофеля, так тесно лежащего друг к другу, что можно было подумать, что они уложены рукой человека один возле другого. Освободив часть содержимого ящика, я старался объяснить себе подобный факт и мог убедиться, что молодые клубни, полученные от материнских клубней, зарытых на различную глубину, в большей части поднялись на один уровень и почти на самую поверхность ящика. С одной четверти ящика я собрал 1 кг 300 г молодого картофеля, следовательно, целый ящик дал почти 5 кг, или половину веса семян.

Столько же я получил и прежде. При уборке я сделал еще одно наблюдение, которое заслуживает внимания. Уже на глубине 20 см случалось, что некоторые клубни дают только небольшое число тонких побегов, посаженные же еще глубже, они могут вообще не прорасти.

КАК ПРЕДОХРАНИТЬ КАПУСТУ от ПОРЧИ зимой. При хранении капусты зимой порча ее происходит от трех различных болезней, причиняемых грибками и бактериями, которые обычно заносятся на капусту с огорода и при благоприятных условиях развиваются в значительных количествах при хранении капусты. Черная гниль—самая опасная из болезней капусты. Она начинается на огороде и продолжается на складе. Сама по себе эта болезнь редко разрушает кочаны капусты, но пораженные ею кочаны легко заболевают другими болезнями. При этой болезни наблюдается почернение в кочерыжке и в сосудах листьев. Мягкая гниль зависит от нескольких родов бактерий, которые проникают в капусту через разрезанные, раздавленные, разбитые в листьях места и, как сказано было выше, особенно поражают те кочаны, которые уже больны черной гнилью. Некоторые другие овощи, например морковь и репа, тоже поражаются мягкой гнилью. Бактерии мягкой гнили отличаются способностью быстро разрушать растения при благоприятных температуре и влажности воздуха. Они редко поражают здоровые и не имеющие поражения кочаны, так как могут проникать в ткань капустных листьев только через раны. Листовая плесень может поразить растение в любой период его роста. Болезнь эта проявляется в виде плесневых пятен на листьях. В теплых и влажных складах листовая плесень распространяется весьма быстро. Этот плесневый грибок не может развиваться в сухом воздухе и при температуре, близкой к точке замерзания. Из только что сказанного видно, что необходимо наблюдать за тем, чтобы при сборе капусты и ее перевозке с огорода в склад с ней обращались бережно, особенно необходимо следить, чтобы рабочие не бросали капусту, чтобы на дне и на боках телеги при перевозке капусты была солома. Вообще, с капустой следует обращаться бережно, как и с яблоками или иными фруктами. При помещении капусты в склады следует отбирать и удалять все кочаны, пораженные черной гнилью, а также складывать отдельно кочаны, в которых будут замечены ссадины, порезы и другие повреждения, для продажи в первую очередь. Также необходимо обрывать и уничтожать листья, пораженные плесенью.

Никогда не следует бросать больные кочаны и листья капусты в те навозные или компостные кучи, которые предназначаются для удобрения капустных план-i таций. Наилучшие результаты хранения капусты достигаются при надлежащем регулировании температуры и влажности воздуха в помещении.

Температура желательна около +1° С. Воздух— возможно сухой. Чтобы иметь эти условия, необходимо, чтобы помещение, где хранится капуста, было приспособлено для этого. Если есть возможность, строится сарай из кирпича или камня, причем стены кладутся в два кирпича толщиной. При постройке из досок делаются двойные стены, и пространство между ними заполняется золой. В крыше должны быть устроены закрывающиеся крышками отверстия для вентиляции. Некоторые из хозяев предпочитают устраивать для хранения капусты закрома, другие—полки. И те и другие имеют свои хорошие и плохие стороны. В закрома помещается больше капусты, на полках осмотр капусты производить удобнее, и, что самое главное, на полках лучше происходит проветривание и обсушивание капусты. Капуста содержит в себе много воды и, находясь в лежке, постоянно ее испаряет. Если позволить этой влаге оставаться в помещении; то она, скопляясь и сгущаясь, оседает на поверхности кочанов в виде росы и тем способствует развитию грибков и бактерий. Для избежания этого необходимо раз в сутки обновлять воздух в помещении, в котором хранится капуста. Так как наружный воздух бывает зимой очень холоден, то в помещении для хранения "капусты следует ставить железную печь, с тем чтобы топить ее во время проветривания помещения. Опыт покажет, сколько ее придется топить, чтобы по прекращении проветривания температура воздуха в помещении была около 4-1° С. Правила хранения капусты зимой просты и удобоисполнимы: 1) собирать, перевозить и укладывать капусту как можно осторожнее,

2) укладывать только здоровые, неповрежденные кочаны, вверх срезами кочерыжек (чтобы образующиеся на потолке капли не попадали внутрь кочанов), 3) помещение для хранения капусты должно'иметь толстые стены для поддержания равномерной температуры внутри, 4) помещение следует проветривать раз в сутки, за исключением тех случаев, когда погода слишком тепла и влажна, 5) воздух в помещении должен быть как можно суше, и температуру его следует поддерживать около +1° С, для этого ставится в помещении железная печь, которая топится во время проветривания, если наружный воздух очень холоден.

ХРАНЕНИЕ КОРМОВОГО КАРТОФЕЛЯ С ПОМОЩЬЮ

СЕРНОЙ КИСЛОТЫ. Чтобы избежать прорастания картофеля в погребе и связанных с этим болезней, самым радикальным средством было бы вырезать ножом глазки из каждого клубня. Но это средство исключается как трудоемкое и требующее слишком много времени. Чтобы убить ростки перед помещением картофеля в погреб или в ямы, гораздо проще подержать клубни в течение 10 часов в 1—2%-ном растворе серной кислоты: 1%-ный—для сортов с нежной и тонкой кожей, 2%-ный—для сортов с толстой кожей.

Раствор приготовить легко: в деревянную бочку или такую же кадку вливают 100 л воды, затем 1—2 л серной кислоты. При этом надо заметить, что серная кислота не должна вливаться в кадку раньше воды. После намачивания клубней в растворе они промываются в воде. Затем их просушивают и после этого раскладывают в помещении, где много воздуха. Серная кислота не проникает внутрь картофеля, вследствие чего его питательные свойства остаются такими, как и до намачивания. Следующее за этим промывание отнимает все следы серной кислоты, так что даже и лишенные кожуры клубни могут быть безо всякой опасности скормлены скоту. Смотря по сорту картофеля, а также и по времени года, в котором будет произведена операция, ' кожура клубней имеет большую или меньшую способность противостоять проникновению через нее серной кислоты. Поэтому, прежде чем операция будет предпринята в большом масштабе, хорошо было бы установить опытным путем, какое количество кислоты будет самое подходящее. Картофель, предназначенный для долгого хранения и употребления, должен быть совершенно здоровым. Лучше всего производить вышеописанную операцию в то время, когда глазки начинают показываться. Раствор' может употребляться неограниченное время, однако при условии, что перед опусканием в жидкость клубни будут очищены от земли.

СУШКА КАРТОФЕЛЯ. Очищенный картофель режут на ломтики, а затем на палочки. Перед сушкой его проваривают в кипятке минуты 3, чтобы картофель стал мягче, сыроватый же вкус в нем сохранился. Лучше брать для сушки молодой картофель, чистить его не нужно, а только обмыть в холодной воде и погрузить в кипяток на 5—6 минут, тогда он сохранит все свои качества. Температура не выше 80° С.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ плодового УКСУСА. Для этой цели могут служить падалица, плодовая кожура, мятые плоды и т. п. Растерев всю эту массу, к ней прибавляют немного воды и подвергают отжиманию. Полученный сок ставят, не прикрывая сосуда, в теплое место дней на восемь и часто его размешивают. Накопляющуюся на поверхности пену время от времени вычерпывают. Затем сок процеживают через чистую тряпку в бочонок и снова ставят в теплое место. Когда брожение кончится, отверстие бочонка закрывают тряпкой. В таком виде уксус оставляется еще на некоторое время, а затем его сливают в бутылки. Этот уксус чрезвычайно хорош и приятен.

ХРАНЕНИЕ АРБУЗОВ и дынь. Во время созревания арбузов и дынь плоды эти в местах произрастания продают чрезвычайно дешево, а между тем зимой цена их очень высока. Рекомендуют следующий способ, позволяющий сохранить арбузы свежими до весны. Как только завяжутся плоды и достигнут величины не более куриного яйца, их вставляют в глиняные кувшины, вмещающие крупный арбуз и имеющие узкие короткие горлышки. Кувшины для устойчивости кладутся в приспособленные для них ямки, а маленький арбуз помещают в середину горлышка. Когда арбуз вырастет, наполнит кувшин и созреет (что можно узнать по цвету стебелька), то отрезают его от стебля, замазывают горлышко кувшина глиной и ставят последний в прохладный, но не сырой подвал. Когда желают воспользоваться содержимым, разбивают кувшин и вьгаимают арбуз, который имеет вид совершенно свежего, только что сорванного с гряды. Более простой способ сохранения состоит в том, что арбуз, выращенный обыкновенным образом, густо обмазывается глиной. Но этот способ имеет тот недостаток, что глина часто дает трещины, особенно при перевозке, и тогда арбуз портится. Что касается дынь, то их нельзя сохранить долго в свежем виде, но при сушке они дают отличный продукт, весьма пригодный для непосредственного потребления или для варки компота и тому подобного.

Для сушки оставляют сначала лежать дыни на соломе в течение суток, затем режут их на ломти, срезают кожу и внутренний слой, нанизывают очищенные таким образом ломти мякоти на нитку и подвешивают их на неделю под навесом, в тени, а затем заканчивают сушку на солнце.

Высушенные ломти дыни коричневого цвета, мягки, очень сладки и ароматны. Для сушки пригодны не все сорта, дынь, а только те, которые сами по себе дольше держатся и отличаются твердой кожей, упругой мякотью, сладостью и сочностью, как, например, бухарская, дубовка, ананасная, канталупы и др. Вместо воздушной. сушки можно было бы воспользоваться для сушки дынь любой плодосушилкой, причем самой простой и, вероятно, вполне пригодной была бы сушилка, устроенная наподобие тех, в которых сушатся сливы в Опошне, в Полтавской губернии.

ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ СВЕЖИМИ огурцы, снимая их, отбирают самые красивые и развитые экземпляры, вовсе не имеющие пятен. Каждый огурец отрезают или отрывают подле самой ветви, чтобы при нем оставался черешок, за который его можно будет потом повесить. Затем огурцы старательно очищают мягкой щеткой, моют в холодной мягкой воде от всякой грязи и потом хорошенько обсушивают. После этого огурцы смазывают по всей поверхности свежим яичным белком, преграждающим доступ к ним воздуха. Приготовленные таким образом огурцы высушивают на воздухе и подвешивают на шнурке, привязанном к черешку, в очень сухом месте.

?69 един из ЛУЧШИХ СПОСОБОВ ЗАГОТОВЛЕНИЯ ОГУРЦОВ ВПРОК. J Лучшим из испытанных нами способов заготовления огурцов. | считаем заливку огурцов специально изготовленным для этого; j отваром, который готовится следующим образом: на одно ведро воДы берется 800 г соли, 1/4 горсти чаберу (травы), 1 пучок (вг горсть) веток укропа и 1/4—1/2 горсти чеснока (зеленого). Все это кипятится в плотно закрытом горшке или котле, потом процеживается, и полученным отваром после охлаждения заливаются уложенные в соответствующую посуду огурцы. Укладываются они без всякой перекладки их чем бы то ни было между?

рядами и немедленно после сбора с огорода и тщательной про-у мывки в холодной воде. Залитые отваром огурцы сверху покры-.

вают слоем вишневых, дубовых или смородиновых листьев. От-, вара наливают столько, чтобы все огурцы были погружены в него.

Сколько потребуется отвара и нужных для его изготовления | составных частей на данное количество огурцов, можно безоши-1 бочно определить, полагая на 26 кг огурцов ведро отвара, i "l ОБЩИЕ ПРАВИЛА для СОЛЕНИЯ ОГУРЦОВ.

1 ' Хороший соленый огурец должен быть тверд, но не слишком солон, душист и возможно более зелен. Чтобы достичь этого, необходимо строга соблюдать следующие несложные правила: 1) Огурцы должны быть хорошего сорта, с толстой кожей, небольшие и зеленые,

2) Собирать огурцы для соления нужно в сухую погоду и от-' бирать лишь чистые, здоровые, без всяких пятен, а также не слишком молодые и не перезрелые, старые же и вовсе не годятся.;

3) Солить огурцы впрок в августе—лучшее для этого время,;

4) Бочонки и кадочки должны быть новые, преимущественно!

дубовые и по возможности небольшие (не более, например, однот го ведра), если же надобно употребить старую посуду, то ее;

предварительно следует два раза выпарить с ароматическими травами и потом тщательно проветрить и высушить. 5) Воду брать, если можно, речную, самую чистую. 6) Зелень, употребля- ;

емую для соления, брать свежую и нисколько ничем не испорченную и 7) рассол приготовить заблаговременно, от 400 до 600 г i соли на ведро воды, которая должна кипятиться, пока соль »;

распустится, причем пена снимается, приготовленный таким об- | разом рассол процеживается и ставится на лед. Приготовленные | для засола огурцы нужно обтереть, очистить от земли и, не слишком обрезав кончики, выложить в лохань в один ряд, где одарить их ки)|ятком равномерно, после чего, слив немедленно кипяток, полить их холодной водой. Когда огурцы охладятся, их следует вынуть, обтереть чистым полотенцем и употребить для соления. Сначала на дно бочонка или кадочки в одно ведро наложить слой зелени: 5 или 6 дубовых листьев, 4 вишневых и 3 листа черной смородины, кроме того, 2 стебля укропа, 1 корень петрушки со стеблем, половину большой луковицы, 1 лист хрена, веточку эстрагона и по 4 корня и стебля сельдерея. Укладывать огурцы нужно рядами, перемежая каждый ряд слоем указанной зелени, и потом, когда бочонок или кадка наполнятся, засыпать верх слоем смородиновых или дубовых листьев и, залив холодным рассолом, поставить на лед. Потом в течение первой недели доливать кадочки холодным'рассолом, ибо огурцы вбирают его в себя, кадка же должна оставаться всегда полной. Наконец, кадочки и бочонки нужно плотно закупорить, засмолить и зарыть в лед до употребления.

ХРАНЕНИЕ ЗЕЛЕНОГО УКРОПА И ПЕТРУШКИ НА ЗИМУ. Собирают самые нежные, верхушечные побеги укропа, и стебли петрушки, раскладывают их на чистом противне и ставят в истопленную русскую печь на полчаса; более или менее, смотря по степени жара в печи, до полного высушивания за один раз,' так как двукратная сушка просушенных растений портит их вид. Высушенные таким образом укроп и петрушку нужно держать в бумажных плотно закрытых коробках, установленных в сухом помещении, имеющим мало колеблющуюся температуру. ^ СУШЕНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК. Молодой, но уже спелый зеленый горошек вылущивают и кладут на 10 минут в кипяток, в котором растворен сахар в таком количестве, чтобы получился очень жидкий сироп. На каждые 400 г сахара высыпается столовая ложка обыкновенной очищенной соды. Когда горошек вскипит в таком растворе 2—3 раза, его тщательно отцеживают на сите, раскладывают тончайшим слоем на противнях и сушат в русской печи после хлебов. Получается отличный товар, который нужно хранить в сухом помещении, имеющем температуру с малыми колебаниями.

ХРАНЕНИЕ ЗИМОЙ В СВЕЖЕМ ВИДЕ ПЕТРУШКИ, ПОРЕЯ,

СЕЛЬДЕРЕЯ И КАПУСТЫ. Для того чтобы иметь зимой в свежем виде названные овощи, необходимо устроить хороший подвал, обеспеченный рациональным устройством от значительных колебаний температуры. В таком подвале делают высокие гряды (до 25—35 см) из увлажненного песка. В эти гряды сажают:

1) капусту с тщательно выкопанными кочанами и очищенными от верхних листьев вилками, каждый вилок сажают на таком расстоянии, чтобы между самими вилками было расстояние не| менее 10— 15 см, 2) петрушку и сельдерей сажают подобно! капусте с расстоянием между рядами в 10 см для первой и 15—»' 20см—для второго, 3) лукпорей сажают на расстоянии 10 см \ между отдельными экземплярами.

^')

ПРОСТОЙ СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ГРУШ И ЯБЛОК СВЕЖИМИ ДЛИ-1

ТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ. Когда плоды готовы к сбору, их снимают оде- ревьев руками, но не стряхивают. Из собранных плодов выбирают только те, которые ничем не испорчены, раскладывают в пус-1 той незанятой комнате на полу и покрывают полотном или газетной бумагой, оставив их таким образом лежать от трех дней ''. до недели, отворяя в хорошее время днем окна в комнате. Потом,;

следует обтереть каждое яблоко или грушу чистым полотенцем ;

и класть их порознь в глиняный горшок или деревянную кадку, \ на дно которых насыпается предварительно слой чистого сухого; | песка не менее 5 см толщиной, причем нужно наблюдать, чтобы! плоды не касались друг друга. На слой каждого ряда фруктов f насыпают слой песка той же толщины, как и на дно горшка или; j кадки, и так далее. Наполненные горшки или кадки закрывают ? крышками и ставят в сухие подвалы, в которые не проникает,! мороз. Достоинства этого способа состоят в следующем: песок не(1 допускает до плодив воздух, что составляет главнейшее условие их хранения, также останавливает испарение из яблок и груш, -отчего они сохраняют свой аромат, а сырость, испаряющаяся из. 1 них, выбирается песком/ весьма скоро, так что они постоянно; i бывают сухие и никакая дополнительная сырость не может ихр коснуться. Таким образом сохраненные плоды бывают в мае,] и июне следующего года так свежи и сохраняют свой аромат.:

таким, как будто только сейчас сняты с дерева. Даже концы»;

черешков выглядят тяк, будто они недавно сорваны, i КАК УСТРАНИТЬ ЗАПАХ ДРЕВЕСНОЙ. ШЕРСТИ. Древесная шерсть, 1 употребляется часто для упаковки более -ценных плодов, но дре-весный запах понижает ценность древесной шерсти как упаковочного материала.

Если выставить древесную шерсть тонким слоем на солнечный свет, то дней через 5—8 она совершенно теряет этот запах. Правда, при этом происходит некоторое потемнение древесной шерсти вследствие присутствия так называемых инкрустирующих веществ, но подобное потемнение не имеет значения для укупорочного материала. Заметим еще, что в последнее время древесная шерсть вытесняется отчасти целлюлозой, которая вырабатывается дешевым способом из древесины.

КАК СОХРАНИТЬ КАПУСТУ зимой в СВЕЖЕМ ВИДЕ. В середине и конце октября, смотря по погоде, на возвышенном сухом месте, где бы не могла застаиваться дождевая и снеговая вода, выкапывается канава глубиной 70 см и шириной в 1 м, длина произвольная, смотря по количеству сохраняемой капусты. Когда канава будет готова, выбирают капусту с огорода вместе с корнями и, очистив от зеленых листьев, подвозят их к канаве. Выбирают для укладки совершенно целые, не попорченные и не помятые кочаны.. Сама укладка производится так: на дно канавы у поперечной стенки насыпают слой рыхлой земли и придают ему несколько наклонное положение, на этот слой кладут ряд капусты в наклонном положении так, чтобы кочаны не соприкасались один с другим, а чтобы между ними было пространство в 5 см. Между кочерыжками верхнего ряда можно класть второй ряд в таком же положении. В один ряд помещается, смотря по величине кочанов при 1м ширины, 5—6 штук.

Когда первый слой капусты будет уложен, его пересыпают теплой и сухой землей, хотя несколько влажная земля не вредна. Сверху засыпанного первого слоя укладывают второй слой в том же порядке и тоже засыпают землей, потом кладут третий, самый верхний слой, который окажется у краев канавы, и таким образом заполняют всю канаву. Сверху канава засыпается толстым слоем земли около 35 см, покрышке придают покатость в обе стороны для стока воды, по бокам ямы копают водоотводные канавки. Когда наступят сильные морозы, яму полезно прикрыть горячим навозом, слоем толщиной 30—35 см. Зимой капусту выбирают по мере надобности, предпочтительнее эту работу производить в тихий теплый день. Удобнее всего брать большими порциями во избежание охлаждения ямы и потом тщательно закрь1вать. Сохраняется капуста так до самой поздней весны. Мне приходилось так сохранять капусту белокочанную и краснокочанную от 120 до 160 штук, смотря по величине головок. Пропажи при соблюдении всех правил почти совсем не бывает. У меня, например, при выборке оказалось порченой из 100 штук 2—3 вилка. При этом способе хранения капусту можно иметь свежей в течение всей зимы и в начале весны; она оказывается еще лучше, чем только снятая с огорода. Полежав в земле, она теряет тот запах и горечь, которые свойственны капусте. Нужно заметить, что капуста, попавшая под небольшой мороз, оказывается лучшей в зимовке, лишь бы она только не совсем промерзла.

сливы в МЕДУ. Сливы в меду представляют весьма

КАК ПРИГОТОВИТЬ

вкусные консервы, для приготовления которых берут плоды с косточками, но еще лучше без косточек. В последнем, случае спелые сливы моют, досуха вытирают полотенцем, вынимают косточки и кладут в совершенно чистый бочонок либо в большую каменную банку, пересыпая ряды толченой корицей и гвоздикой. Затем сливы заливают хорошо проваренным и очищенным от пены медом, последним наполняют бочонок до краев. Верхнее донышко заколачивают и катают по полу в продолжение некоторого времени, после чего сносят в погреб, где ежедневно бочонок поворачивают. Сливы будут готовы только через 2—• 3 месяца.

КАК ВАРИТЬ ЕЖЕВИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ. Варенье из ежевики готовится из спелых крупных ягод, его варят в сиропе из 800 г сахара, как варится малиновое, только ягоды предварительно вином не спрыскивают. Варенье считается готовым, когда приобретет клейкость и будет прилипать к ложке. Пену, образующуюся во время варки, надо постоянно снимать, стараясь не мешать сиропа. Когда варенье остынет, его переливаютв банки.

КАК ВАРИТЬ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ. 400 г отобранной спелой земляники (лесная ягода дает более ароматное варенье, чем садовая) обливают горячим сиропом из 400 г сахара, 1,5 стакана воды на 400 г очищенных ягод и оставляют в таком виде на целые сутки. На следующий день переливают сироп с ягодами в тазик, дают ему вскипеть раза два, вынимают осторожно ягоды в чашку, а сироп продолжают варить еще несколько минут, после чего заливают им ягоды. Ту же операцию проделывают и на другой день, причем сироп уваривают до более густой консистенции. Затем кладут аккуратно ягоды в сироп, встряхивают тазик и дают прокипеть два раза. Холодное варенье переливают в банки, прикрывают кружочком бумаги, пропитанной ромом, и обвязывают.банку пузырем или пергаментной бумагой.

КАК ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ из ВИНОГРАДА. Большие сочные, но неперезревшие ягоды винограда кладут в кастрюлю с холодной. водой, ставят на легкий огонь и очень медленно доводят до кипения, затем сразу же снимают с огня, оставляют еще несколько минут на теплом месте и складывают осторожно на решето, чтобы вся вода стекла. Сухие виноградины перекидывают в каменный сосуд и заливают приготовленным заранее сиропом (для сиропа берут столько же сахара, сколько винограда). На'другой дет» йироп сливают, уваривают и заливают им ягоды, на третий день его снова уваривают, на четвертый варят ягоды несколько минут в сиропе и, когда варенье совершенно остынет, переливают в стеклянные банки, хорошо закрывают и хранят в прохладном месте.

КАК ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ из ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ. Эту ягоду не очищают от зернышек, а обрывают только чашечки, находящиеся в верхней ее части. Спелые ягоды слегка споласкивают водой и, когда они совершенно обсохнут на решете, кладут их в приготовленный сироп. На каждые 400, г ягод берут 800 г сахара и 2 стакана воды. Ягоды кипятят в сиропе, беспрестанно снимая накипающую пену, с четверть часа. Надо остерегаться, чтобы варенье не переварилось,—это главное условие, в противном случае оно будет густым, а ягоды твердыми.

ВАРЕНАЯ МАЛИНА. Насыпав на дно тазика мелкого сахара (песка или сахарной пудры), разложить рядами малину, ее надо немного варить на легком огне, влить затем еще две ложки воды и затем уже малину положить в банку вместе с сиропом, и если сиропа окажется очень мало, то малину следует еще доварить на легком огне. Вместо сахара, если есть, можно употребить мед;

Таким образом заготовленная вареная малина очень хороша для сладких пирогов, к чаю. Она очень вкусна, ароматна и хорошо сохраняется в закрытых банках, особенно если сверху положить на малину бумажный кружок, намоченный в винном спирте, чтобы малина не плесневела.

ХРАНЕНИЕ ВАРЕНЬЯ. Наблюдения практиков и опыты показали, что варенье (всякое) отлично сохраняется, если наполненные сосуды сначала поворачивают пробкой вниз и только спустя некоторое время банку опять переворачивают; так же можно хранить и вареную малину. Благодаря этому пробка напитывается сиропом, засыхающим от прикосновения с воздухом, отделившийся сахар покрывает герметически все ноздреватости пробки и не позволяет проникать во внутрь банки воздуху, чем и предохраняется варенье от порчи и плесени.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗЫ И ШИПОВНИКА. Для

ПрИГОТОВЛС" ния такого варенья поступают так: лепестки собирают после дождя или обильной росы и не обмывают (во избежание потери аромата). Сироп варят «в нитку», чтобы он стекал с шумовки или при захвате смоченными пальцами в виде непрерывной нитки. Уварив сироп до такой густоты, всыпают в него лепестки, тщательно смешивают, снимают таз с огня и дают остыть. Теплый еще сироп осторожно сливают с лепестков, прибавляют к нему | немного лимонного сока или кислоты (для уничтожения притор- | ности вкуса) и опять варят, на этот раз до густоты «с каплей», т. е. сироп должен: стекать ниткой с каплей на конце, или если желают иметь варенье погуще, то до тех пор, пока при дуновении | на шумовку сироп не станет вздыматься пузырями. Окончив вторую уварку сиропа, снова перемешивают отцеженные лепестки, дают раз вскипеть, снимают таз с огня, сливают готовое варенье в глиняную банку (глазурованную) и, дав остыть, разливают по банкам. Если варенье предназначено для долгого хранения, то к сахару прибавляется 1/4 картофельной патоки или | пчелиного меда, чтобы препятствовать засахариванию. Во из- Д бежание брожения необходимо тщательно снимать пену, но не | черпая ее шумовкой, а лишь аккуратно собирая с поверхности и снимая с шумовки ножом. Для приготовления сиропа брать такую пропорцию: на 1 стакан слабо уплотненных лепестков 2 стакана сахарного песка и стакан воды.

СИРОП ИЗ АНАНАСНОЙ КЛУБНИКИ. Целые, спелые, непомятые ягоды ананасной клубники предварительно хорошо перебрать и залить настолько, чтобы вода покрывала их в тазу. Варить на сильном огне, пока они не выпустят из себя сок. Затем все перелить в холщовый мешок и дать стечь ему в подставленную миску. Затем сюда же положить 500 г мелкого сахара кусками на 3 стакана сока. Затем все еще раз сварить, и сваренный таким образом сироп процедить сквозь шелковое сито. Иногда для лучшего цвета сюда же прибавляют небольшое количество сока из зеленого крыжовника.

После процеживания сиропа его слива-1 ют в банки, остужают и, хорошо закупорив герметически пробками, завязывают пузырем и хранят в холодном месте до употребления. Такой сироп очень пригоден для киселей, сладких супов, компотов и пр. Таким образом приготовленный сироп | очень ароматен и вкусен. Первое место среди ягод, как известно, | по своей целебности бесспорно принадлежит землянике и клуб-| нике— эти ягоды полезны, как показали наблюдения, и для| лучшего пищеварения, и для очищения крови, и как полезный;

i прохладительный напиток для жаркого лета..

-).

для МАРИНАДА из ПОМИДОРОВ выбирают самые мелкие, еще! твердые зеленые плоды, укладывают их в банки, каменные гор-3 шки или бочонки, пересыпая их душистыми травами, употребля-Д емыми для поселки огурцов (т. е. листом черной смородины,*| эстрагоном, укропом, чабером и т. п.). На каждый сосуд кладут| 1—2 стручка красного перца. Вскипятив нужное количество уксуса с перцем и солью (на 1 бут. уксуса идет 1/4 ст. соли, 3 лавровых листа и шариков 15 русского и английского перца), ему дают остыть совершенно, а затем заливают им плоды, плотно закупоривают, а недели через две осматривают заготовку: если уксус сделался мутным, то его сливают и заменяют свежим.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАРЕНЬЯ и ПЮРЕ из ПОМИДОРОВ. Варенье из помидоров варится следующим образом: обмыв мелкие зеленые плоды в холодной воде,.их опускают на 1 ночь в круто посоленную воду, дают вскипеть 1 раз, а затем переливают на сите холодной водой: это делается для того, чтобы плоды не утратили своей яркой окраски при варке. Затем плоды взвешивают, и на 400 г плодов готовят очень густой сироп из 400 г сахара с ванилью или соком и цедрой (желтой кожицей) 2 лимонов. Их варят в нем на легком огне до прозрачности, очищают аккуратно от пены, остужают и хранят, как обычное варенье. Для приготовления пюре берут всевозможные плоды, перезрелые, лопнувшие, помятые, испорченные и даже подгнившие, вырезав предварительно в них испорченные места. Их сваливают в большой котел и разваривают, аккуратно мешая на легком огне, следя за тем, чтобы смесь не пригорела. Как только помидоры сделаются мягкими, их протирают сквозь сито, обмывают котел от приставших кожицы и зерен и, вновь наполнив массой, уваривают ее до густоты хорошей сметаны, мешая неотступно. Готовое пюре можно держать в каменных горшках, обсушив его еще сверху в печи.

ЗИМНЕЕ ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ. Каждый хозяин, когда он задумает хранить овощи в ямах, должен строго помнить и исполнять следующее: 1) Обычно ямы делают в длину 1,5—2 м, шириной около 1 м. Размер самой ямы и ее форма почти не играют никакой роли, но все же лучше делать ямы несколько поменьше, но числом побольше, это на тот случай, если почему-либо в одной яме будет неудача, то в других овощи сохранятся.

Что касается глубины ямы, то при этом надо иметь в виду то, насколько зимой земля промерзает. Поэтому глубина ее должна быть такова, чтобы слой насыпанной земли над овощами был такой, чтобы нижняя его часть не мерзла. Обыкновенно глубина колеблется от 1 до 1,5 м. 2) Очень большое значение имеет выбор места устройства ямы. Нельзя допускать, чтобы в яму попадали как осенняя, так и весенняя вода, а потому место для ямы должно быть выбрано высоко, чтобы ни подземная, ни сверху текущая вода не проникала к овощам. Если такого места не окажется, то лучше в таком случае яму сделать помельче, а насыпь сверху;

сделать больше. 3) В яму на зиму можно класть тблько корни! и клубни, как, например, картофель, свеклу, морковь, репу и т. п. При этом совершенно не класть в яму зеленых частей растений. | Корни и клубни, перед тем как класть их в яму, не нужно мыть, а брать их в таком виде, в каком они вынуты из земли. 4) Овощи, предназначенные для уборки в яму, не должны подвергаться действию мороза, хотя бы и слабого. Для этого нужно поступитьт!

так: как только они будут вынуты из земли, нужно поскорее и | убрать под крышу, чтобы дождем их не мочило, затем покрыть | толстым слоем соломы, чтобы мороз их не касался. А потом, Ц когда яма будет готова, надо выбрать более теплый день и среди дня, по возможности быстрее, перевезти и уложить в яму, чтобы морозом их не хватило.

При хранении овощей в ямах большую опасность представляют для них мыши. Осенью, когда еще верхний слой земли талый и мягкий, они прокладывают норы-ходы к овощам и в продолжение зимы их уничтожают. А затем через эти ходы в ямы к овощам проникают вода и холод, и все находящееся в яме может погибнуть. Чтобы избежать этого, т. е. попадания мышей в ямы, лучшие овощи укладывают тогда | в яму, когда уже было несколько морозов, дабы верхний слой земли был тверже и чтобы мыши сверху не проникли в имы; по возможнести надо делать их пбдалыпе от дома. 6) Если овощи •сваливать в яму в беспорядке, то они много займут места, а потому лучше их класть рядами плотно друг к другу. Если случится, что один корень загниет, то, чтобы он другие заразить не мог, ряды пересыпают песком. Сразу засыпать яму толстым •| слоем не годится. С осени корень несколько высыхает, и из него | вода выходит в виде пара.

Чтобы этот пар в яме не оставался, Д иначе он даст только сырость, ему нужно дать возможность постепенно из ямы уйти, а для этого коренья засыпают слоем;

земли не более 35 см. Далее через неделю или через две слой земли нужно будет прибавить еще на 35 см, а перед'тем как| наступят настоящие холода, довести насыпь до 1 м, считая от| верхнего слоя овощей. Для предохранения от больших морозов] на земляную насыпь надо положить навоз слоем 35 см. 7) В таком виде яма остается до весны. В начале весны приходится только предохранять яму от воды, которая образуется от таяния' снега, чтобы она не попала в яму, особенно с той стороны,! которая пригревается солнцем. Для этого нужно снег с этой^ стороны откидывать, а воду при помощи канавки отводить] в другую сторону от ямы. 8) Овощи в ямах весной нельзя1 оставлять до тех пор, пока оттает вся земля. В этом случаеГ грунтовая вода может подступить к овощам и все находящееся в яме сгниет. Потому-то, пока земля еще окончательно не o-i тает, нужно выбрать более теплый день и среди дня вынуть все овощи из ямы и перевести их в такое место, где можно было бы сохранить их от легких весенних морозов. Из всего сказанного видно, что хотя хранение овощей в ямах не вызывает почти никаких расходов, зато очень хлопотливо и требует много внимания и заботы со стороны хозяина. Если же он чтолибо упустит из сказанного сделать, то весной может увидеть такую картину:

насыпь над ямой провалилась, следовательно, все находящееся в яме сгнило, и все труды пропали. Ямы представляют еще и то неудобство, что в течение зимы из них нельзя расходовать овощи, потому что уж раз зимой яму пришлось раскрыть, то из нее нужно выбрать все, иначе все погибнет. Заметим, что такие овощи, как капуста, лук, в ямах сохранить никогда не удается— они обычно сгнивают! Между тем как зимнее хранение запасов огородных продуктов и плодов в свежем виде для пользования в зимнее время имеет такое огромное значение, что заставляет хозяина сделать необходимый расчет и построить подвал известных размеров, смотря по количеству собираемых ежегодно продуктов, чтобы в него можно было осенью свезти прямо с гряд весь урожай всех овощей, которые почему-либо невыгодно продать сразу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЮРЕ ИЗ ТОМАТОВ ДОМАШНИМ СПОСОБОМ.

Для этого томаты предварительно моют в воде, и если попадаются плоды с пятнами или иными небольшими повреждениями, то порченые части вырезают до здорового места. Затем плоды разрезают на части, хотя бы на две, лучше поперек, складывают в котел или чугун и варят без воды. При варке их следует почаще помешивать во избежание пригорания к стенкам и дну котла. Когда масса хорошо вскипит, ее сейчас же, горячую, протирают чумичкой или большой деревянной ложкой сквозь сито.

Полученное пюре сливают опять в котел с прибавкой поваренной соли и варят до густоты сметаны, т. е. так, чтобы только можно было влить массу через воронку в бутылку. Сваренное и несколько охлажденное пюре разливают в бутылки от пива или вина. Наливать следует полнее и сверху влить столовую ложку прованского масла, так чтобы масло доходило до пробки. Наполненные и залитые маслом бутылки закупоривают крепко пробками, пробки завязывают тонкой бечевкой или проволокой, заливают смолой и сохраняют в подвалах или погребах. Если не имеется укупорочных машинок, то пробки нужно проварить в воде, чтобы они легче входили в горлышко;

бутылки. Дешевую смолу можно приготовить домашним способом. Для этого берут по 400 г канифоли, обыкновенного мыла, желтого или серого, и олифы и эту смесь варят. Если смола( окажется мягкой и, охлажденная, будет липнуть, к рукам, то нужно добавить канифоли. Если же, напротив, она будет очень твердой, то прибавить олифы, к повидло из ТОМАТОВ. Свежие перемытые томаты хорошо разваривают без прибавления воды при постоянном помешивав нии (чтобы не пригорели), полученную полужидкую массу для ускорения работы помещают в подвешенные холстинные мешки ;

часа на 4—6, чтобы стек 'лишний сок. После этого массу протира- \ ют через волосяное сито и опять уваривают (при постоянном помешивании) до тех пор, пока она не будет отваливаться от мешалки и стенок сосуда, в котором варится, крупными (кусками) комками. Доведенную до такого состояния массу тут же,, горячую, кладут в чисто вымытые кипятком и хорошо высушен-'', ные бочонки и оставляют, покрыв чистой тряпкой, до другого j дня для того, чтобы полученное повидло вполне осело. На дру- i гой день заполняют бочонки доверху и закупоривают. При жела-;

нии можно присолить по вкусу. Повидло, предназначенное для:

продажи, обычно бывает в сильной степени подделано карто-' фельной мукой и другими веществами. Хранить в Прохладном месте.

•I :

в ФОСФОРИТНОЙ МУКЕ. В течение двух лет

ХРАНЕНИЕ ФРУКТОВ

испытывался способ хранения фруктов в фосфоритной муке,. \ причем результаты получились замечательные: яблоки не потеря" ;

ли ни вкуса, ни свежести и, несмотря на позднее время (март), ;

имели вид только что снятых с дерева. Как выяснилось из опыта, | необходимо, чтобы яблоки, снятые с дерева, предварительно, хорошо вылежались, были внимательно осмотрены и отсортиро- ! ваны, а затем уже положены рядами в ящик без всякой обертки, но так, чтобы они не прикасались друг к другу. Затем каждый ряд пересыпается безукоризненно сухой фосфоритной мукой тончай- ;

шего помола (№ 100). В текущем году, с целью более основатель- ' ной проверки, были поставлены два ящика с яблоками рядом, •( умышленно в очень сырой погреб,—потолки и стены коего были ' покрыты от сырости плесенью и грибами. В одном ящике яблоки ;

(апорт и антоновка) были пересыпаны фосфоритной мукой, а в другом— сухим речным песком, высушенным предварительно в печке и просеянным. В результате оказалось: из 320 штук яблок в одном ящике в течение 6 месяцев (с сентября до марта) пришлось отобрать не более 10—16 штук, да и то благодаря тому, что с потолка погреба на фосфорит, покрывающий верхний ряд яблок, падали от сырости капли воды, пока ящик не был закрыт сверху клеенкой, яблоки же, находящиеся в песке, все погибли, причем фосфоритная мука осталась сухой, песок же влажным. Так двухлетние опыты блестящим образом доказали пригодность муки для сохранения на зиму яблок. Способ этот заслуживает внимания, ибо позволяет обходиться обыкновенным погребом, имеющимся во всяком хозяйстве, при условии, однако, чтобы температура была ровная (между 0—2,5° С тепла)..

^

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША ДЛЯ ПЕРЦА И БАКЛАЖАНОВ. Для ЭТОГО

берут корни: петрушки, моркови, пастернака и сельдерея, а также листья петрушки и сельдерея по пропорции, указанной выше, очищают их от кожицы, разрезают на пластинки и крошат, так что в итоге получаются по форме и величине кубики. Каждый сорт корней крошат отдельно и питом по пропорции соединяют. Зелень также крошат по возможности мельче и откладывают отдельно. Затем искрошенные корни после смешивания помещают в кастрюли, подливают туда достаточное количество масла, чтобы при помешивании весь фарш им пропитался, добавляют по вкусу лавровый лист и перец и ставят на плиту, прикрыв сверху жестяной крышкой, чтобы корни скорее и лучше расправились. Остальная работа заключается в беспрерывном помешивании слоев, чтобы не подгорало.

Когда фарш сделается совершенно мягким, снимают его с плиты, добавляют зелени то количество, какое необходимо для вкуса. Количество это определить очень трудно, мне же думается, что каждая хозяйка и вообще любой занимающийся кулинарным искусством отлично поймут, какое количество нужно. В этот же фарш, смотря по количеству, добавляют поджаренного на' масле лука. Остается добавить, что фарша нужно приготовить столько, сколько требуется для еды, и не оставлять его лежать долгое время, так как за сутки он уже начнет скисать.

• Для приготовления этого вкусного и дешевого КЛЮКВЕННЫЙ КВАС.

напитка необходимо прежде всего обратить надлежащее внимание на качество клюквы: она должна быть слегка промороженной, но не замерзшей; по виду ягоды должны быть крупными, полупрозрачными, кроваво-красного цвета и'мягкими на ощупь. Клюкву моют, перебирают, удаляя из нее все веточки, листочки и нечистоты, отмеряют и насыпают в чугунный эмалированш котел или в глазурованный или глиняный горшок и заливают! тройным или четверным количеством холодной воды и дают| всему хорошенько прокипеть, по временам выжимая ягоды дере;-! вянной ложкой. Затем жидкость отставляют от огня и сразу жрд процеживают сквозь частое полотно или кусок фланели (вымыр! тые без мыла, обваренные предварительно несколько раз кипятг| ком и выжатые). Процеженное сусло подслащивают сахаром nyj вкусу, дают ему еще раз вскипеть, тщательно размешивая.

Сняв| сусло с огня, его сливают в кадку из несмолистого дерева, кладут' в него на каждые 100 бутылок жидкости по 10 лимонов, нарезан";

ных тонкими ломтиками, и дают всему остыть до температуры парного молока, берут немного сухих- дрожжей, разводят их1 суслом, прибавляют в них горсть пшеничной муки и дают им| подняться в теплом месте. В почти остывшее сусло прибавляют! опару, 5 столовых ложек мелкого кремортартара и, размешав их;

хорошенько с жидкостью, дают квасу перебродить в теплом;;

помещении. Когда квас заиграет, т. е. покроется густой пеной1 желтоватосерого цвета, то его процеживают сквозь фланель илу вдвойне сложенную белую фильтровальную бумагу в бутылка из-под шампанского и закупоривают новыми, разваренными. в кипятке пробками, после чего бутылки складывают лежа, лег;

том—на ледник, а зимой—в погреб. Напиток готов через 2—3| недели. Он слегка пенится и по чистоте и тонкости вкуса не уступает фруктовым лимонадам.,|. 1| АНГЛИЙСКИЕ ПИКУЛИ. 1) Приготовление уксуса. На две бу"^ тылки очень крепкого уксуса берут 230 г горчицы в порошке,! несколько зубков отваренного чеснока и несколько стручков краг| сного перца. Все перечисленные приправы всыпают в бутыль| с уксусом и ставят последнюю на 2 недели в теплое место. | Ежедневно, утром и вечером, бутыль обязательно взбалтывается, j 2) Приготовление овощей. Маленькие огурчики, молоденькие no'1 чатки кукурузы, маленькие арбузы и дыни (завязь), маленькие! зеленые помидоры разложить в стеклянные банки, залить обык-| новенным сырым уксусом, сверху хорошенько засыпать солью,| семенами укропа (кто любит—тмином) и чесноком. Цветна^ капуста отваривается в очень соленой воде при окончательном^ приготовлении пикулей. Для пересыпания пикулей при их окон-| чательном приготовлении заготовляют: мелко нарезанный струч-3 ковый перец, белый имбирь, предварительно мелко искрошенный| и сутки вымоченный в очень соленой воде, перец простой и. ан"| глийский, гвоздику, лавровый лист и очень мало кайенского^ перца. 3) Приготовление пикулей. Пролежавшие в банках две недели овощи и только что сваренную цветную капусту насухо обтирают и раскладывают между двумя полотенцами, чтобы высохли окончательно. Затем их укладывают в банки, пересыпая каждый ряд указанными выше специями. Когда банки наполнены на 3/4, приготовленный уксус № 1 смешивают с чистым уксусом (по расчету 6 бутылок чистого уксуса на каждые 2 приготовленного, сюда добавить по горсти простого и английского перца и лаврового листа) и кипятить в горшке, постоянно помешивая, чтобы не пригорела горчица. Кипящим уксусом заливают банки доверху.

Через 2 суток уксус надо слить, немного долить чистым уксусом, заварить и кипящим залить пикули. Это повторить раза 2—3.

Заливая банки в последний раз, сверху сыплют мускатного ореха и цвета (если банка не полна—доливают чистым уксусом), в каждую банку кладут деревянный кружок или закупоривают пробкой и обвязывают пузырем.

f. Для этой цели наиболее пригодна

СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ.

египетская свекла, но может быть употреблен и любой другой красный сорт, лишь бы только он был по возможности краснее, так как в противном случае получается очень' некрасивый маринад.

Свеклу моют и затем пекут в духовой печи. Когда она готова, ей дают остыть, чистят ее, режут острым ножом на кружочки (можно, конечно, вырезать из нее и другие фигуры) и складывают в стеклянную банку вместе с несколькими зернами обыкновенного перца и кружочками хрена. Все это заливают сырым уксусом, чтобы маринад им был покрыт, и ставят в кладовой. Готов к употреблению маринад через сутки., СЕМЕНА НАСТУРЦИИ. Зеленые молодые семена настурции моют, слегка солят и оставляют на день. Затем их высушивают между полотенцами и раскладывают в стеклянные баночки с несколькими зернами обыкновенного перца и кружочками хрена. Сверху наливают в баночки холодного прокипяченного уксуса и хранят их в прохладном месте. Приготовленные таким образом семена настурции служат заменой каперсов.

сливы в УКСУСЕ. На 2 кг хороших венгерок берут бутылку уксуса и 1,2 кг сахара. Уксус варят с сахаром, гвоздикой и корицей.

Сливы обдают кипятком, раскладывают в банки и заливают сваренным уксусом (чуть теплым). Затем закупоривают банки, и маринад готов.

"Tf •^ • ' ———————————————————————————— МАРИНАД из ОЧИЩЕННЫХ слив. На 2 кг слив берут бутылку! уксуса и 300 г сахара. Венгерки средней спелости обваривают кипятком и очищают от верхней кожицы. Уксус варят с сахаром,! корицей и гвоздикой и дают ему остыть. Сливы складывают в глиняный горшок, заливают уксусом и, вставив в котел с водой^ варят 15 минут. Через неделю уксус сливают и кипятят, а сливы раскладывают по банкам, заливают уксусом и закупоривают.

МАРИНОВАННЫЕ ГРУШИ. Для маринования берут груши почти вполне зрелые, но неперезрелые, чистят их и бросают в холодную! воду. Хвостов не обрезают. Холодную воду сливают и обдают'1 груши кипятком, чтобы они сделались мягче. Дав горячей воде;

стечь на решете, груши складывают в миску и обливают сиропом!

(холодным), сваренным из равного по объему количества воды' и сахара.

Дав постоять в холодном месте 20—30 часов, сироп| сливают, добавляют к нему 1/4 ч. очень крепкого уксуса, корицы;

и гвоздики, кипятят и, остудив, заливают груши, j / МАРИНОВАННАЯ дыня. Не совсем зрелая дыня, очищенная от| кожи и семян, нарезается небольшими кусками, складывается! в миску, причем каждый ряд пересыпается мелким сахаром и за-1 ливается сиропом из 2 ч.

сахара на 3 ч. уксуса (гвоздика, кориЦа,| в каждый кусочек дыни можно воткнуть гвоздику). На другой! день сироп сливают, кипятят и варят в нем дыню. Остудив, затем! раскладывают в банки и завязывают пергаментной бумагой..|. ' s МАРИНОВАННАЯ КРАСНАЯ СМОРОДИНА. Крупную Красную СМО»| родину на ветках, перемыв, укладывают в банки. Затем ее залива-1 ют холодным сиропом, сваренным из равных по объему частей' сахара, уксуса и воды с прибавлением гвоздики и корицы.

вишни МАРИНОВАННЫЕ; ВишниЪез стебельков, хорошо перемытые, укладывают в бутылки, которые надо встряхивать, чтобы вишни улеглись плотно. Когда бутылки наполнены, их наливают сиропом, сваренным из уксуса и сахара,'с прибавкой корицы и гвоздики. На 4 стакана уксуса надо взять 1 кг сахара, корицы и гвоздики по вкусу и наливать сироп в вишни чуть теплым, так, чтобы вишни были все им покрыты. После этого бутылки закупоривают, засмаливают и хранят в погребе. Вместо бутылок можно брать и маленькие бочоночки.

вишни в УКСУСЕ. На 2 стакана уксуса берут 1 стакан сахара, варят его и дают остыть. Вишни, с отрезанными до половины' 384... ' хвостами или без хвостов, складывают в банки или бочоночки, пересыпают каждый ряд корицей и гвоздикой и заливают все уксусом.

НЕЖИНСКИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЛИВОК отличается от других тем, что при нем наливка по возможности мало подслащивается и имеет густоту вина, а не ликера, представляя спиртовую вытяжку фруктового или ягодного сока. В старинных помещичьих или купеческих домах наливку всегда наливали в бочонки, которые неподвижно стояли в погребах. Для питья всегда брали через кран самый нижний слой наливки, бочонок доливали сверху водкой, в результате сам продукт был много вкуснее, и хватало его надолыне. В настоящее время применяются большие бутыли зеленого стекла, имеющие то неудобство, что при их наполнении взбалтывается все содержимое и наливка становится далеко не так вкусна, как в бочонке, кроме того, нельзя заливать ее водкой по мере израсходования.

Чтобы соединить все преимущества конструкции бочонка с выгодами стеклянной посуды, я рекомендую брать вместо обыкновенных химические бутыли с трубкой и краном внизу. Такие бутыли можно получить в любом складе химической посуды. Ягоды и плоды для наливок берут самого лучшего качества. Наливают их водкой, спиртом в 56° и спиртом в 95°, Чем наливать какие ягоды, указано ниже.

Когда наливка готова, что узнают по вкусу пробы, ее сливают по мере надобности и доливают водкой. Дальше указано, какие наливки можно доливать, какие нет. Слитая с ягод наливка должна быть, за немногими исключениями, подслащена. Указать определенное количество сахара на бутылку нельзя, так как все зависит от вкуса. Для подслащивания небольшую часть наливки варят в кастрюле с сахаром и получившийся спирт разбавляют наливкой до надлежащего вкуса. Фильтровать наливки лучше всего через белую фильтровальную бумагу.

РЯБИНОВКА. Спелую рябину, лучше всего побывавшую уже на морозе, пекут в печи на железных листах и прибавляют к ней от 1/4 до 1/2 по объему сырой рябины (чем больше сырой рябины, тем больше горечи в наливке). Рябину наливают обычно водкой, сливают месяца через два и фильтруют. Подслащивать не надо. Доливать рябиновую наливку водкой нельзя.

СЛИВЯНКА. Для наливки берут исключительно венгерки. Наливают простой водкой. Подслащивать не надо. По мере сливания наливки бочонок заливают водкой. Так можно делать до тех

–  –  –

ВИШНЕВКА. Вишни для наливки идут исключительно простые, черные. Прежде всего их провяливают день на солнце, а затем! наливают водкой в 56°. Вишневку необходимо подслащивать. и можно заливать водкой несколько раз. Когда наливка окончат тельно слита с ягод, последние засыпают сахарным пескомй Через некоторое время получается очень вкусный вишневый ЛйК кер, так называемый спотыкач.

^ МАЛИНОВКА. Наливается спиртом в 95° и сильно подела-| щивается.

Доливать водкой нельзя. Обыкновенно малиновку| приходится фильтровать. Таким же образом приготавливав наливку из черной малины и из ежевики. Белая малина наливку не годится.

КРАСНАЯ СМОРОДИНА (С РОЗОЙ). Когда цветет роза, то лепе ками ее до половины наполняют бутыль и наполняют их спиртой в 95° так, чтобы они были только покрыты. Когда поспевает красная смородина, добавляют ее в бутыль, сколько войдет| и наливают обыкновенной водкой. Эту наливку подслащиваютЯ Доливать нельзя.

ВОДКА ЗЕМЛЯНИЧНАЯ. В стеклянную бутыль насыпают до I) земляники и наливают обыкновенной 40%-ной водкой. Чер сутки водку сливают, фильтруют через фильтровальную бума разливают в бутылки и на каждую бутылку прибавляют 2 рюмки коньяку.

СИРОП из КРЫЖОВНИКА. Для приготовления сиропа из кр1 жовника поступают так: очищенные ягоды от стебельков рас тирают в чашке, укладывают в банку и ставят обыкновенно ди на 4 на солнце. Затем сок сливают, процеживают и кладут сюД же по вкусу сахару, варят все до густоты. Затем, остудив, сливай ют все в банки и глазурованные горшки и, завязав пузырем^ хранят в холодном месте до употребления. Сироп из крыжов! идет на сладкие пироги, супы и проч.

ШИПУЧКА ИЗ ЧЕРНОСМОРОДИННЫХ ЛИСТЬЕВ. Для HpHTOTOBJ

ния ее в кастрюлю кладут 600 г черносмородинных листы 2 лимона, нарезанных ломтиками, 2 кг сахарного песка, 42l| кремортартара и наливают на это 15 бутылок кипятку." Затем дают жидкости остыть до температуры парного молока, кладут 2 столовые ложки дрожжей и оставляют часа на три, после чего шипучку отцеживают, разливают по бутылкам и ставят на лед. Дней через 12 шипучка готова.

НАЛИВКА ИЗ РОЗОВЫХ ЛЕПЕСТКОВ.'Ощипав розу в цвету, наполнить лепестками бутыль или штоф и налить туда же очищенной хорошей столовой водки, дать стоять, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета. Затем надо слить содержимое бутыли или штофа, не выжимая лепестков розы, и положить туда же от 100 до 300 г сахара на бутыль, все хорошенько стряхнуть и дать постоять 2—3 дня, после чего наливка готова и ее можно употреблять. Держать хорошо закупоренной в прохладном месте.

КАКИМ ОБРАЗОМ МОЖНО ХРАНИТЬ ТОМАТЫ СВЕЖИМИ

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ. Для этой цели требуется совершенно сухой парник. Чтобы получить такой сухой парник, поступают следующим образом: уже в конце сентября покрывают парник рамами, но не совсем плотно, чтобы воздух проходил, иначе парник не просохнет.

Потом кладут на сухую землю решетки из планок. Когда начинаются морозы, собирают полузрелые и совсем зеленые томаты, раскладывают на решетке в парнике и закрывают рамами. От солнечной теплоты полузрелые томаты быстро дозревают, а зеленые также постепенно доходят до зрелого состояния. При этом вся работа заключается\лишь в том, чтобы при сильном нагревании парники проветривать, а в случае мороза теплее покрывать. Для употребления выбираются, конечно, только самые зрелые плоды. При таком способе можно сохранять томаты свежими довольно долго. // ХРАНЕНИЕ АРБУЗОВ СВЕЖИМИ. Арбузы, которые выращены на целине, т. е. по дернине или многолетней залежи, отличаются большей прочностью, сахаристостью и способностью более долгое время сохраняться, чем те, которые получены на почве, унавоженной свежим удобрением и по старопахотной земле. Для данной цели будут подходящими те плоды, которые взяты от последнего сбора, а не от первого. Предпочтение отдается тем из них, которые еще не вполне дозрели, что узнается по начинающему засыхать у плода усику и прилистнику, а также по появлению желтоватых или буроватых точек на белокожих сортах. Предназначенные для хранения арбузы снимают осторожно с плетей, стараясь не повредить их и не помять, переносят в прохладное, 13* ' - 387 сухое помещение, где раскладывают на мягкой подстилке так| чтобы плоды не касались друг друга; в этом положении их оставляют до первых морозов. С наступлением сильных холодов арбузы переносятся в другое, более сухое и прохладное помещение, где температура должна быть не менее 3—6° С. Предварительно обтирают их сухой тряпочкой, а затем делают небольшие! полотняные мешки такого размера, чтобы свободно можно было| поместить плод черешком кверху. Лучшим помещением считав ются погреба и подвалы, в которых сохраняются яблоки и прочив фрукты. За неимением такого помещения можно свободно сохрач| нять арбузы в омшаниках, в которых зимуют пчелы. К потолка прикрепляются жерди на деревянных стойках, а к ним приделы-| вают мешки с арбузами так, чтобы они не прикасались между| собой. В течение зимы арбузы время от времени осматривают^ вынимают из мешков и протирают сухой мягкой тряпкой. Пр| таком способе приготовления и хранения арбузы бывают годвд к употреблению до начала января.

СПОСОБ ХРАНЕНИЯ АРБУЗОВ НА ЗИМУ В СВЕЖЕМ ВИДЕ. Арбу31 берут по возможности свежие, а еще лучше, если их брать прям| с плетей. Взятые арбузы обмазывают густо разведенной глино1( с примесью мелко нарубленного сена и кладут сушиться й| солнечном месте. После первой обмазки, когда она высохни и -начнет трескаться, следует произвести вторичную обмазг и производить до тех пор, пока перестанет трескаться. Когд обмазка высохнет, то арбузы складывают в сухое полутеплс место, переслаивая сеном. Таким образом при хорошем досмотр арбузы сохраняются до марта.

ХРАНЕНИЕ АРТИШОКОВ. Артишоки укрывают с двух сторо!

соломенными колпаками и укладывают рядом в песок на погрев или гделибо снаружи. Делают бороздку 25 см глубиной и ста| вят в нее вертикально артишоки, связанные в пучки по 8—If штук и обернутые сухим листом. Друг от друга артишоки 01 деляют слоем земли. Их зарывают на две трети и сверху кладу тонкий слой соломы. По этому способу артишоки могут храни! ся до мая.

КАК СОХРАНИТЬ КАРТОФЕЛЬ ДО ИЮЛЯ. Чтобы сохранить KJ ни картофеля до июля и не дать им прорасти, их укладывая в подвале, переслаивая с коксом. По мнению лица, рекоме дующего этот способ, здесь вовсе не усиливается проветриваю а причина долгой лежкости клубней заключается в медленно окислении кокса, во время которого происходят угольная и серная кислоты (кокс всегда содержит серу), примешивающиеся к воздуху и влияющие на картофель консервирующим образом.

КАК И КАКИМ СПОСОБОМ УНИЧТОЖИТЬ ГОРЕЧЬ В СОЛЕНОЙ

Иногда при домашней солке капусты, а чаще всего когда КАПУСТЕ.

приходится покупать на базаре соленую капусту, она бывает невысокого качества, именно горечь иногда настолько сильна, что приходится выбрасывать продукт. Из кадки берут всю капусту, выжимают ее хорошенько руками и складывают в другую посуду, а оставшийся рассол в кадке выливается прочь, и кадка хорошо споласкивается водой. После этого берут на 1 ведро кипятка 200 г ржаной муки (заранее просеянной через частое сито), хорошенько смешивают, процедив через бязь, выливают еще теплой в кадку с переложенной выжатой капустой. Таким образом.вся горечь уничтожается^ капуста становится неузнаваемой, именно потому, что становится сладкой и крепкой.

ОГНЕВАЯ СУШКА ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ. Для огневой сушки цветной капусты советуют разводить поздние сорта посевом в парнике. Такие сорта, как алжирская, ленорман, эрфуртская поздняя, при хорошем уходе дают огромные головки, до 35 см в поперечнике. Для сушки головку разрезают на части, имеющие вид отдельного цветка на жирной ножке.

Чем короче обрезать ножку, тем продукт сушения получится выше, но если брать для сушки одни цветы, то он будет непомерно дорог;

обыкновенно ножку режут длиной от 3,5 до 5 см. [Нарезанную капусту обваривают кипятком, для чего приспосабливается котел достаточной величины и корзинка из прутьеВэ_чтобы она была по ширине вполовину меньше котла. В котел наливают чистую воду, если есть, лучше мягкую, т. е. речную. Никаких примесей в воду класть не надо. Кусочков капусты насыпают приблизительно четверть корзинки, а когда вода будет кипеть ключом, корзинка погружается в воду на полминуты, пока кусочки на вкус не покажутся полусваренными. При варке все время надо мешать в корзинке, иначе нижние и крайние кусочки сварятся, а в середине останутся совершенно необваренные. Проваривши, дают воде стечь и сейчас же кусочки рассыпают по ситам сушилки. Сушить капусту надо при температуре не выше 40—50° С;.если температуру держать выше, капуста получится желтого цвета или темно-коричневого, с закалом, и не разварится во время приготовления из нее пищи. В среднем можно принять, что из 500 растений получается 16 кг сухого продукта.

Принимая стоимость сотни капусты (по ростовским ценам) в 4 руб., работу разрезания 1 и сушки—в 3 руб., получим, что 16 кг сухой цветной капусты! обходится хозяйству в 23 руб. ''J ОКУРИВАНИЕ КАРТОФЕЛЯ СЕРОЙ. Окуривание картофеля не от-1 ражается вредно на клубнях и ничуть не делает их негодными к упо-1 треблению. Оно проделывается над клубнями осенью, по внесении | последних в подвал. Как выяснилось из опытов, окуренный серой I картофель действительно противостоит гнили и в подвале вовсе не ? дает ростков, но только всходит недели на две позже неокуренного, s КАК СЛЕДУЕТ ВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ. Каждый знает, как варить ;

картофель, но дело в том, что общеизвестный способ представ- •;

ляет некоторые недостатки: картофель, в особенности нежные ' сорта, сильно разваривается, становится крайне водянистым и те-;

ряет немалое количество вкусовых веществ. Всего этого легко ^ избежать, если варить картофель не в воде, а в парах: в кастрюлю | наливают воду на одну треть, затем над водой помещают прово-1 лочную или деревянную решетку, картофель, закрывают каст-] рюлю крышкой и кипятят воду. В парах кипятка картофель;! отлично сваривается, становится рыхлым, мучнистым, а не водя-1 нистым и сохраняет все свои вкусовые и питательные вещества. 1 Этот способ в особенности можно рекомендовать для нежных! сортов, которые обычно сильно развариваются и приобретают не | в меру водянистый вкус. Кроме того, указываемый нами способа заслуживает внимания еще в том отношении, что картофель, | сваренный в парах, вследствие своей мучнистости, несомненно,] более пригоден в качестве примеси при печении хлеба, чем сва-1 ренный в кипятке и всегда содержащий в избытке воду. i ЛИКЕР из СМОРОДИНЫ. Берут самые крупные ягоды, отнима-1 ют у них черешки, тщательно моют и кладут на сито, чтобы;! стекла вода.

Затем наполняют ими до половины вместимости стеклянную бутыль и заливают водкой таким образом, чтобы | она стояла выше ягод примерно на 2 пальца. Бутыль хорошо^ завязывают и выставляют на солнце. Если очень жарко, то, •;

чтобы бутыль не разорвало, в обвязке делают иглой 2 отверстия,;

а к вечеру вновь обвязывают свежей бумагой (поверх прежней).;

В жару эту вторую обвязку обыкновенно снимают. Для пригото-1 вления ликера берут 1/4 бутылки приготовленной указанным I способом эссенции, профильтровав ее через полотно, и 3/4 бутыл-1 ки особым образом приготовленного смородинового сока, не' прибавляя больше никаких пряностей. Так, ликер весьма полезен! для лиц, страдающих желудком.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМОРОДИНОВОГО СОКА. Смородиновый сок готовят следующим образом. Отжимают его из ягод и сливают в миску или чистый горшок, который ставятся в температуру около 16° С. Недели через две сок сверху просветляется. Тогда его фильтруют через чистую тряпочку и сито и на каждую бутылку сока прибавляют 400 г сахара, уваренного в 1/2 бутылки воды. Затем смесь уваривают при постоянном размешивании до тех пор, пока сок совершенно не просветлится. Когда он чуть-чуть охладится, но еще не простынет, его сливают в бутылки или банки, лучше всего сполоснутые водой, к которой было прибавлено немного рома.

ЕЩЕ о СБЕРЕЖЕНИИ КАРТОФЕЛЯ. Опишем способ сохранения картофеля, основанный на 18-летнем опыте, при котором даже больной картофель сохраняется в продолжение 3—4 месяцев, а здоровый в продолжение целого года. Способ этот заключается в следующем: копают продолговатые рвы глубиной 70 см, шириной 1 м, длиной 72 м с вертикальными стенками. Ровики эти копаются параллельно, на расстоянии 2 м один от другого. Ровики эти засыпаются картофелем в уровень с поверхностью земли. Поперек ровиков на расстоянии 2 м один от другого укладываются балочки, посередине этих балочек к верхней их поверхности прибавляется по 2 бруска высотой 12 см и на расстоянии 1'5 см между ними. Поверх этих брусков вдоль всего рва укладываются доски таким образом, что концы крайних досок выступают за поперечные края ровиков на 50 см. Под выступающие концы досок подкладываются кирпичи, между которыми образуются вентиляционные каналы, идущие вдоль ровиков. Поперек ровиков и продольных досок укладывается солома, прикрываемая землей, выбрасываемой при копании. При больших морозах боковые отверстия продольных вентиляционных каналов затыкаются.

ХРАНЕНИЕ КОРНЕПЛОДОВ. Свекла, морковь и даже картофель лучше всего сохраняются в буртах на открытом воздухе. Место для буртов желательно несколько защищенное от сильных восточных и северных ветров," но и это лишь в том случае, если есть возможность выбора. Если же выбирать не из чего, то можно сохранять где угодно, лишь бы бурты не были подтоплены водой, которую нужно заблаговременно отводить.

Каждый бурт, рассчитанный на 16—24 т, укладывают отдельно. Для этого выкапывают выемку длиной 10 м, шириной 3—4 м и глубиной 35 см. Землю из выемки выбрасывают и оставляют по краям ее, на расстоянии около 35 см от стенок. По дну выемки во вс длину копают канаву 35 см шириной и 35 см глубиной. Канави эта, проходя на одинаковом расстоянии от продольных стенок выемки, выходит своими концами за края поперечных стенок ее на 1 м с каждого конца. Канавку закладывают поперек палка&ед, на расстоянии одна от другой от 15 до 35 см. Поверх палок,;

поперек их, но вдоль канавки, непосредственно над ней наклады-;

вается нетолстый слой тонкого хвороста (прутиков), или камы-1 ша, или даже соломы, так, чтобы при засыпке выемки корне"! плодами они не могли заполнить собой канавки. Если корнеплоды;

хотя бы в одном месте заполнят собой канавку, закупорив сквозной ее проход для доступа воздуха, то такой бурт ненадежен и может согреться, но никогда не замерзнуть. Поэтому укладку! бурта нужно поручить толковому и вполне надежному рабочему. Когда выемка приготовлена, канавка закрыта хворостом, соло-? мой и пр., то приступают к укладке корнеплодов. Для этого та] привозят прямо с поля хорошо очищенными от листьев и землиц хорошо отобранными от гнилых, порченых, битых, вялых и пр^ и заполняют ими сначала выемку, потом укладывают поверх выемки над землей и постепенно выкладывают конусообразно»!

наподобие крыши, так, чтобы уклон боковых был около 40—45°,, Когда бурт выложен, конек крыши закончен, его укрывают соломой. Слой соломы в сдавленном виде, когда она будет придав-г лена землей, должен быть от 10 до 18 см. В местностях с теплый климатом тоньше, с холодным — толще, для свеклы тоньше, дляё картофеля толще. Поверх соломы насыпают земли. Для этого-употребляется земля, выброшенная при рытье выемки. Земли! насыпается 25—30 см толщиной, наверху же бурта не толще 10—15 см, чтобы сквозь нее могли проходить испарения оТ свежих корнеплодов и излишне высоко не поднималась темпера* тура.

Желательная температура при сохранении свеклы и мор" кови от -—1 до +6° С, картофеля +1—6° С. При более низкой температуре они, особенно картофель, замерзнут, при более вы-, сокой—прорастут и могут согреться. Бурт считается хорошо уложенным, если после засыпки его землей канавка остаетс^ свободной, с открытыми концами ее, так, чтобы по ней могла' свободно пройти кошка. При наступлении холодов больше 10° С| концы канавки затыкаются соломой, при оттепели — откупоривав ются. При свободном движении воздуха по канавке по всем^ бурту всегда наблюдается движение воздуха между корнеплода-| ми снизу вверх, отчего теплый воздух из бурта выходит, а на егс место подходит свободно движущийся по канавке холодный, чеь поддерживается всегда равномерная температура в бурте.

того чтобы иметь возможность измерять температуру в бурте и для более совершенной вентиляции, советую начинающим вставлять в бурте указанных размеров по 2 вытяжные трубы. Трубы делаются из досок или хвороста. Нижним концом они становятся на хворост, уложенный поверх канавки, а верхний выхв-дит на 35 см выше земляного конька крыш. Если трубы сделаны из досок, то нужно в досках наделать большое количеств^ отверстий, чтобы теплый, спертый воздух мог свободно выходить со всей толщи уложенных корнеплодов. В холодное время вытяжные трубы затыкаются сверху соломой, в теплое—откупориваются, Температура измеряется градусником, опущенным на ниточке в трубу. Есть и особые градусники, помещающиеся в длинных метровых железных трубках, заостренных конусом. Внутри трубки такой же длины термометр, шарик которого находится в нижнем конце трубки, а градусные деления выходят из верхнего края ее. Таким термометром пробивают землю при помощи лома и всаживают его непосредственно в слой свеклы. Таким образом температура бурта узнается очень точно.. В вытяжной же трубе она всегда ниже на 2—5° С. Новичкам всегда кажется, чти уложенный так бурт непременно промерзнет насквозь, и они всегда очень усердно его укрывают. Поэтому для начала всегда нужно раза 2—3 в месяц измерять температуру, и в случае если она кажется высокой, немедленно открыть и прочистить нижнюю канавку и вытяжные трубы. Если где-то обнаружится таяние снега на бурте (признак согревания корнеплодов), там нужно немедленно принять меры, раскрыть землю, разгрести солому, выбрать гнилые корнеплоды, заполнить пустое место соломой и, когда тепло сойдет, прикрыть слегка землей. При некотором навыке корнеплоды сохраняются очень хорошо, не требуют дорогостоящих подвалов, не мерзнут, не гниют и'лежат До конца мая. Необходимое для еженедельного употребления количество вывозят в теплое место, раскрыв бурт с одного конца, а остальное прикрывают. Если же температура воздуха не особенно низка, не ниже 10° С, то можно брать с бурта ежедневно, прикрывая остающееся лишь соломой, и оно почти не промерзает.

КАК РАСПОЗНАТЬ СВОЙСТВА воды. В стакан с водой кладут немного железных опилок и на несколько минут оставляют их там лежать. Затем прибавляют несколько капель нашатырного спирта. Если при этом вода окрасятся в голубой цвет, значит, в воде есть примесь меди. /Если во)^а от прибавления к ней равного количества известковой воды примет молочный цвет и цвет этот моментально исчезает от примеси нескольких капель соляной кислоты, значит, в воде находится углекислота. Если вода от прибавления к ней нескольких капель чернильных ореш-;

ков примет серый или черный цвет, то она содержит в себе железо.

Наконец, если в воду опустить один или два кристалла щавелевой кислоты и в воде появится молочный осадок, то вода содержит в себе известь.

МАРИНОВАНИЕ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ. Для маринования цветная 1 капуста очищается от листьев, осторожно разделяется на доля, и кладется в кастрюлю с водой, слегка посоленной; дают воде вскипеть и откидывают капусту на решето, когда вода стечет, складывают в банку и заливают холодной уксусной водой; через s несколько дней уксусную воду сливают, кипятят и, когда она i несколько остынет, но будет еще горяча, вновь вливают в банку; ;

после этого банку плотно завязывают и держат в холодном месте;

уксусная вода приготовляется так: на 4 бутылки воды^ берут 1 бутылку уксуса, 600 г сахара, по одной чайной ложке ^ селитры и соли, 1 листок лаврового листа и немного корицы, все | кипятят и остуживают.

КАК ПОСТУПАТЬ с ЗАМЁРЗШИМИ ПЛОДАМИ. Плоды тем менее, страдают как от промерзания, так и оттаивания, чем медленнее i совершается тот или иной процесс. Конечно, имеет значение и порода, и степень спелости, недозрелые плоды менее, например, страдают от промерзания, нежели вполне зрелые, яблоки—менее^ груш и т. д.

Но этим не устраняется указанное общее правило, | ввиду которого, чтобы ^Предупредить совершенную порчу про- | мерзших плодов, необходимо их оттаивать возможно медленнее.:!

Часто такие плоды погружают в холодную воду. Это большая;!

ошибка: в холодной воде оттаивание происходит быстрее, нежели;!

в воздухе обыкновенной комнатной температуры, не говоря уже о более холодном воздухе. Всего лучше оставить такие плоды в помещении с температурой 3—5° Си дать им медленно отойти."

Таким же образом, если закупоренный ящик с плодами окажется промерзшим, то его не следует разделывать, прежде чем не отта»;] ют в нем плоды в холодном помещении. Плоды сильно промерз- ;

шие лучше всего не оттаивать, а держать их в том же состоянии j до момента употребления (разумеется, в вареном виде). При этом « полезно иметь в виду, что, например, сильно промерзшие яблоки 1 следует немедленно, не оттаивая, класть в воду и варить, в таком ^ случае они не будут заметно отличаться от непромерзших, если же.У дать им оттаять и затем варить, то яблоки приобретают крайнеэ неприятный вкус и плохо увариваются.

ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ под СНЕГОМ. В холодных многоснежных местностях» корнеплоды и кочаны капусты сохраняются очень хорошо в течение всей зимы на открытом воздухе, под снегом. В подвалах или других соответствующих помещениях овощи хранятся только до наступления морозов или выпадения снега, а затем выбирают несколько* возвышенное место, куда бы не подтекала вода, и, очистив его от снега, устилают соломой, на которую складывают ряд кочанов кочерыжками вверх, после чего этот ряд покрывают снегом, набивая последним и все промежутки между кочанами. Поверх первого ряда укладывается таким же образом второй ряд, за ним—третий, четвертый, постепенно суживая кучу кверху. Когда куча совсем уже готова, ее покрывают сплошным слоем снега толщиной от 35 до 55 см, поверх которого наваливают слоем 25—35 см мелких стружек, опилок, сухих листьев, коры, мха, мелких щеп и пр.

ХРАНЕНИЕ АРТИШОКОВ. Выбрав хорошие свежие артишоки, их разрезают на 4 части и кладут в. холодную воду, затем, продержав некоторое время в холодной воде, очищают, переносят на 5—6 минут в кипяток с 4%-ным раствором поваренной соли, после чего вынимают, высушивают на солнце, складывают в деревянный ящик и держат в сухом месте. В таком виде артишоки отлично сохраняются в течение целого года и нисколько не уступают свежим. Перед употреблением в пищу их кладут на полчаса в тепловатую воду.

УНИЧТОЖЕНИЕ НЕПРИЯТНОГО ВКУСА В ЗАЛЕЖАЛЫХ ЯБЛОКАХ.

Вследствие долгого сохранения в погребах таких плодов, как зимние яблоки, последние нередко приобретают до того отвратительный вкус, что становятся положительно негодными для употребления. Насушить побольше цветков бузины (Sambucus), а еще лучше—резеды (Reseda) и положить их с попорченными плодами в ящик недели на две. Этого совершенно достаточно, чтобы по истечении названного времени плоды потеряли свой посторонний неприятный привкус и запах и стали бы вновь пригодными для употребления./^"~\ \ '/ ' ХРАНЕНИЕ ВИНОГРАДА. Если желают сохранить хорошо в продолжение долгого времени свежий виноград, то его оставляют как можно дольше на кусте,—одевая в маленький мешочек из тонкой ткани; в таком виде его не трогают до времени опадения листьев, что дает возможность иметь к столу прекрасный виноград даже самой поздней осенью. Для этой цели следует выбирать только хорошо сформированные гроздья; тщательнсг;| очистив ножницами от всех мелких и испорченных ягод, их| обвязывают упомянутым мешочком. Более пригодны для оо-| хранения сорта с очень сладкими ягодами, что относится в рав-| ной мере как к ранним, так и поздним сортам. Последние.1 по срезке, можно сохранить в свежем состоянии до весны, пользу- i ясь, между прочим, следующим способом.

Гроздья отрезают;

от куста с лозой длиной 10—15 см, причем место среза густо] обмазывается горячей смолой, варом или сургучом, после чего | гроздья подвешиваются на срезанных лозах в плодовом подвале' | или ином соответствующем помещении. В первые дни после | подвески винограда помещение это проветривается, а затем его 1 запирают и держат темным и прохладным, j I '!

СРЕДСТВО ПРОТИВ ОБРАЗОВАНИЯ ПЛЕСЕНИ НА МАРИНОВАННЫХ |

Всыпают около 40 г горчицы в мешочек и кладут его| между ОГУРЦАХ.

маринованными огурцами, которые держатся при этом | свежими и не покрываются плесенью, 1 САЛАТ можно СОХРАНИТЬ СВЕЖИМ в течение нескольких не-1 дель, извлекши его при жаркой погоде из земли^ с корнями S и пересадивши в подвал, в свежий песок; это останавливает также | и образование стрелок.

| КИСЛЫЕ ТОМАТЫ в УКСУСЕ. Томаты режутся кружочками, просаливаются и оставляются так на несколько часов. После того | сок с них сливают и проваривают их в пивном уксусе. Затем | откидывают томаты на сито и готовят в то же время отвар из полулитра хорошего винного уксуса, полулитра воды (0,5 лит-, ра == 1 бутылке), нескольких зерен перца и горчицы, пары лавровых листьев и столовой ложки сахара. В этом отваре томаты проваривают в течение 10 минут и укладывают в каменный горшок. Сюда же вливают и уксус, но в таком количестве, чтобы он только покрывал томаты. В этом виде томаты подаются с жареным. \

ХРАНЕНИЕ ЯБЛОК В ЯМАХ НА ОТКРЫТОМ МЕСТЕ. Для ЭТОГО

выкапывают яму глубиной 55 см, с косыми боками, причем дно ямы и стенки ее выстилаются листьями грецкого ореха слоем 12 см с целью предохранения плодов от мышей и червей. В приготовленную таким образом яму складываются яблоки острым конусом, вершина которого не должна выступать над поверхностью земли более 45—65 см. Затем яму покрывают сверху ржаной соломой слоем около 25 см и выводят над ней соломенную конусообразную крышу, чтобы дождевая вода могла стекать с нее. При наступлении морозов все это слегка прикрывается землей. Опыты показали, что в таких ямах яблоки отлично сохранялись до следующего лета, не теряя ни своей сочности, ни свежести.

ТЫКВА С ЯБЛОКАМИ. Нарезают кусочками яблоки и тыкву и, взяв их по одинаковой порции, варят в небольшом количестве воды. Затем дают стечь и протирают сквозь сито. Полученную кашицу смешивают с сахаром и корицей и подают к столу.

ПЕЧЕНЬЕ из тыквы. 800 г тыквы (нарезанной кусочками) варят до мягка, затем откидывают на решето и протирают сквозь сито. Также смешивают 130 г масла, 5 яичных желтков, 200 г растертой булки, несколько миндалин, немного корицы, 100 г коринки, щепотку соли, 2 ложки молока и, наконец, тыквенную кашицу. Влив в смесь яичный белок, наполняют ею формы (помазав их изнутри маслом) и ставят в печь часа на полтора.

ТЫКВА с ИМБИРЕМ. Берут 400 г тыквы, 400 г сахара, 3 г имбиря и 1,5 г белого молотого перца. Тыква режется кусочками и варится дважды в горячей воде. Затем ее откидывают на сито и, когда вода стечет, под него подставляют.чашку, а на тыкву сыпят сахар, имбирь и перец. На другой день сок, который стечет в чашку, уваривают, прибавляют к нему всю тыкву и снова варят, пока тыква не сделается прозрачной. Затем сироп разливают в банки, еще раз уваривают до требуемой густоты и уже тогда заливают им тыкву. Ради лучшего вкуса вместо обыкновенного сахара рекомендуется брать сахарный песок.

ТЫКВА с ВАНИЛЬЮ. Тыква нарезывается кусочками по предыдущему.

Затем ее обливают уксусом (на 1,2 кг тыквы 1/3 бутылки уксуса) и оставляют^на^ючь. Потом уксус сливают, берут на 400 г тыквы 400 г сахара, лимойного сока и палочку ванили и медленно варят с ними тыкву до Мягкости, затем ее вынимают и складывают в банки. -\ / ТЫКВА в ЯБЛОЧНОМ СИДРЕ. Крепкая мякоть режется кусочками, кладется на 24 часа в разведенный уксус и затем из него вынимается. В то же время на каждые 2 кг тыквы берут 1 кг сахара, который разводят в 1/3 бутылки воды. Сюда выжимают сок двух лимонов, прибавляют тонко изрезанную лимонную корку (с половинки лимона) и две бутылки сидра. В этом сиройе] варят тыкву до тех пор, пока она не сделается стекловидной.] Тогда ее вынимают, сироп уваривают отдельно погуще и снойва;

заливают им тыкву в банках. I;

ТЫКВА в УКСУСЕ. Тыкву кладут в уксус на 24 часа и затем опять;

вынимают. Берут на каждые 400 г тыквы 200 г сахара с 4 г| корицы и варят его в 1/8 литра уксуса с тонко изрезанной] лимонной коркой, а затем кладут в этот сироп тыкву.

ТЫКВЕННЫЕ КОРНИШОНЫ. Режут тыкву длинными и толстыми, как палец, кусочками, солят ее и оставляют на 24 часа. На другой день вытекший сок сливают, а тыкву сушат на полотенцах и заливают вареным уксусом, предварительно остудив его. На третий день уксус варят вторично, бросают в него тыкву, дают раз вскипеть и оставляют охладиться, ^атем тыкву укладывают в каменный горшок, чередуя ее с нарезанным четвертями луком (лучше шалотом), к которому прибавлено немного мускатного цвета, несколько зерен перца, лаврового листа, перечной мяты и эстрагона, сверху все заливается уксусом и горшок завязывается. | ТЫКВЕННЫЙ МАРМЕЛАД. Для приготовления его берется тыква с рыхлой мякотью, которую режут насколько возможно мель-| че и кладут в горшок (без воды). Сюда же кладут на каждые 2 кг тыквы 1,2 кг сахара, выжимают 2—3 лимона и прибавляют немного имбиря (толченого).

Смесь эту медленно варят, постоянно помешивая, на самом слабом огне.

Но если она начнет очень брызгать, то ее сливают в кувшин и ставят на очаг, когда там не будет огня, или просто на печку, на теплое место, где она постепенно испаряет воду. Так нужно делать в течение нескольких дней, но только по ночам смесь надо основательно охлаждать,! иначе мармелад легко портится. Этим путем удается также предохранить его от пригорания, не прибегая к постоянному поме-1 шиванию. Когда образуется корка, горшок с мармеладом завязывают пергаментной бумагой. Тыквенный мармелад часто употребляют с блинчиками.

ХОРОШИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОГУРЦОВ ВПРОК. Отс

брать свежих зеленых огурцов и уложить в кадку рядами ка можно плотнее, каждый ряд пересыпать рубленой зеленью: укропом, сельдереем, хреном, стручками красной горчицы и кластй черный перец в зернах.

Зелень должна быть мелко изрублена, Чеснок истолочь, завязать в полотняную тряпочку, и этот узелоЯ положить, когда кадка будет до половины наполнена огурцами, т.|е на средине. Когда кадка будет наполнена, сверху засыпать зеленью и готовить рассол так: бутылку хорошего уксуса влить в йедро, туда же положить 1 кг соли, долить ведро водой; так нужно приготовить столько ведер рассола,.чтобы залить огурцы. Рассол этот нужно кипятить в чугунах или в котле; когда закипит белым ключом и соль растворится, нужно скорее наливать в ведра и лить на огурцы в кадку. Чем горячее будет кипяток, тем лучше будут огурцы. Когда кадка с огурцами будет наполнена рассолом, то нужно накрыть ее решетом или полотном, дать совершенно остыть и тогда уже положить кружок и небольшой камень. Если кадка с огурцами окажется не полна вследствие осадки огурцов, то этим не следует смущаться, все огурцы будут в рассоле и ни одного не придется выбросить. Приготовленные таким способом огурцы очень вкусны, сохраняются долго и не скисают. Уксус берется какой есть—можно винный, Хороший или из эссенции. Но самый лучший, конечно, домашнего приготовления. 1 кг соли на ведро кладется потому, что рубленая зелень много забирает соли.

ХОРОШИЙ СПОСОБ МОЧЕНИЯ ЯБЛОК. Самые лучшие для приготовления впрок сорта:'"анис, боровинка, бель и антоновка.

Яблоки нужно отбирать, чтобы не было червивых и поврежденных, и укладывать в кадку рядом, цветочками кверху.

Каждый ряд застилать листьями смородины и яблони. Если окажутся яблоки проколотые и червивые, то их можно залить воском и положить сверху в кадке и застлать листьями. В случае если листья смородины и яблони трудно достать, то можно застилать кукурузными листьями, но не со стебля, а с початков кукурузы. Их можно заготовлять раньше. Эта^пбстилка не гниет и гораздо лучше соломы, которую многие употребляют, когда нет листьев. Наливать яблоки нужно суслом. Сусло это делается так: в ведерном чугуне затереть тесто из^ржаной муки, и если есть солод, то положить солоду 400 г в чугун и насыпать до половины муки, воду вскипятить и дать постоять минут десять, чтобы немножко остыла,'потом лить воду в чугун на муку и размешивать большой ложкой как можно лучше, чтобы не было комков, и так подсыпать муки до тех пор, пока чугун будет полон теста, которое должно быть настолько густо, чтобы ложка в нем стояла. Потом сгладить тесто и сверху влить воды и поставить в открытый дух в печь (накрыть чугун крышкой). Тесто должно томиться в печке день и ночь, а наутро вынуть и вложить тесто в кадочку. В чугун налить воды и кипятить, когда вода закипит, лить на тесто и хорошенько размешивать. Так нужно вылить кипятку чугуна 3—4, смотря по тому, сколько нужно сусла, чтобы залить яблоки;

если яблок много, то и теста нужно приготовить больше. Когда сусло устоится, сливать в ведра и выносить в по-' греб, чтобы остьщо, и на каждое ведро положить столовую ложку соли и чайную ложку селитры.

Когда соль и селитра растворятся и сусло остынет, заливать яблоки, предварительно наложив кру-.| жок и камень. Если сусла не достанет, то сырой воды не лить„| а нужно еще сделать' сусла с кипятком. Нужно яблокам дать^ неделю полежать, иначе они будут грубы. Приготовленные такими!

способом яблоки очень вкусны и сохраняются до новых, ч ( • - ' • vСУШКА ГРИБОВ. Следует выбирать для сушки здоровые молодые грибы. Очистить и промыть в холодной воде, отделить' шляпку от пенька и, если она велика, разрезать на части, т. е. на | кружки. Нанизывают на нитку и сушат на открытом воздухе,.";

в тени или в нежаркой печи после хлебов. Сильная жара портит и цвет, вкус и аромат гриба. После сушки грибы теряют около 3/4!, своего первоначального веса. Хранить грибы в сухом месте. ' Перед сушкой, после очистки и промывки, опускают минуты на две в слегка подсоленный кипяток. Сушеные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие.

СОЛЕНИЕ ГРИБОВ. Вытирают начисто или же, очистив, спуска-1 ют на 2—4 минуты в подсоленный кипяток, откидывают на| решето, обливают на решете холодной водой и дают просохнуть. Грузди вымачивают дня два в холодной воде, слегка подсоленной. Просохшие грибы кладут в банки шляпками вверх, послойно, рядами, пересыпая каждый ряд поваренной солью, если желают, можно прибавить перцу или луку. Банку покрывают деревянным кружком, на который кладут пресс (камень, булыжник), и оставля- ;| ют в покое. Когда грибы осели, банку добавляют свежими гриба-" ми, посыпают солью, завязывают пузырем и хранят в прохладном' месте. На ведро грибов берут около двух стаканов соли.

/ • •:t, ДРУГОЙ СПОСОБ СОЛЕНИЯ ГРИБОВ. Приготавливают грибы, как сказано выше, накладывают их в широкогорлый флакон^! (банку) и заливают слабосоленой водой так, чтобы она с излиш-^ ком покрывала грибы, но отстояла от края сосуда примерно на | палец. Затыкают флакон пробкой и ставят в кастрюлю с водой,! которую кипятят в продолжение часа. Дав остынуть, закупорива-у ют и засмоливают. Для соления идут белые грибы, шампиньоны,]! но лучше всего рыжики и грузди.

"\ МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ. Начисто обтертые грибы опускают в кипящую воду, немного подсоленную и подкислённую уксусом. Поварив несколько минут, вынимают, обливают холодной водой, дают посохнуть на решете и складывают в банку шляпками вверх. Затем хороший винный уксус, приправленный солью, перцем и лавровым листом, прокипятить в течение 8 минут с несколькими шалотами и небольшим количеством эстрагона.

Когда уксус остыл, процедить его и залить им грибы. Через 4 дня слить уксус с грибов и еще вскипятить, остудить и снова залить им грибы. Банку завязать пузырем и хранить в сухом месте. Если через некоторое время уксуо помутнеет, его нужно заменить свежим, точно так же приготовленным. Для более верного предохранения от порчи поверх уксуса иногда наливают прованское масло или растопленное русское масло.

ГРИБНОЙ ПОРОШОК. Высушенные грибы, еще теплые, растолочь в порошок, просеять сквозь сито, высыпать во флакон и плотно закупорить.

Хранить в сухом месте. Идет на соусы.

ГРИБНАЯ ЭССЕНЦИЯ. Обычно готовят из шампиньонов, но может быть приготовлена и из белых грибов. Очистив, обмыв и обсушив шампиньоны, положить их с небольшим количеством соли в каменный сосуд, раздавив их деревянной ложкой, подправить перцем, гвоздикой, шалотами, чесноком и лавровым листом, прикрыть и оставить в покое в прохладном месте. Через неделю поставия^на^егкий огонь, продавить грибную массу сквозь дуршлац откинута на салфетку и процедить через нее сок. Когда сок отстоится, слить его с осадка, пропустить через полот-^ но и, непрерывно^мешая, уварить его до консистенции сиропа. Когда остынет, разлить сок в небольшие пузырьки, плотно закупорить, засмолить и держать в прохладном месте. Чайная ложка такой эссенции придает соусам приятный грибной вкус.

ВКУСНЫЙ ягодный НАПИТОК и ЖЕЛЕ. Свежесорванные, совершенно спелые, освобожденные от придатков ягоды вишни или сливы без косточек помещают в эмалир&ванный сосуд, причем плоды не должны быть даже хотя бы слегка спрессованы. Этот сосуд вместе с содержащимися в нем ягодами ставят в другой сосуд с крышкой, притом так, чтобы сосуд с ягодами входил в него свободно. В большой сосуд наливают приблизительно до половины -холодной воды, закрывают его крышкой и ставят кипеть на огонь. Дав некоторое время воде покипеть, снимают крышку и смотрят, садится ли содержимое эмалированного горшка. Как только это стало заметно, сливают осторожно выступивший из набухших ягод сок, «который соберется на дщ сосуда. Затем горшок с ягодами ставят обратно в горшок с водой, закрывают железной крышкой и, дав покипеть некоторое время, снова сливают собравшийся на дне сок. Так поступают до тех пор, пока, наконец, сок почти уже не станет выделяться в скольконибудь заметном количестве. Этим способом можно удалить из ягод совершенно весь содержащийся в них сок. Доб(ы- ;

тый таким образом сок очень приятен на вкус, он сохраняет после прибавки сахара аромат фруктов, из которых приготовлен,, при этом он удивительно чист и прозрачен даже тогда, когда он приготовлен из крыжовника, из которого, как известно, очень, трудно добыть, прозрачный сок. К соку прибавляют сахара: на 1 литр (1 кг) сока берут 400 г сахара, чистого кристаллического.

После этого подсахаренный сок кипятят около четверти часа. Затем сок остужают и еще в теплом состоянии наливают в бутылки, которые надо хорошенько закупорить и положить в прохладный погреб. По прошествии некоторого времени на поверхности сока образуется тонкий налет, который не только не портит дело, а, напротив, служит вместе с пробкой предохранителем от проникновения в сок воздуха. Если ^содержимое бутылки начнет бродить, чего при точном исполнении этого рецепта не должно случиться, то пробку выбьет. Такие \\ гылки не следует дальше сохранять, напиток надо немедленно же пить. Если тот же подсахаренный сок кипятить не четверть, а полчаса, он превратится в чудесное желе. Приготовленные таким способом сок и желе могут быть с пользой предлагаемы и больным.

СРЕДСТВО ЛИШАТЬ ГРИБЫ ИХ ЯДОВИТЫХ СВОЙСТВ. Во МНОГИХ

сортах грибов, распознать которые не ботанику затруднительно, заключаются плохо определяемые и совсем еще не изученные вредные алкалоиды. Чтобы быть уверенным, что грибами не отравишься, надо поступать таким образом: вымытые грибы, приготовленные уже для какого-либо кушанья, разрезать на куски и облить водой, разбавленной уксусом (на 2 стакана воды 2 ложки уксуса, но отнюдь не уксуса из уксусной эссенции).

Достаточно продержать грибы в таком растворе два часа, чтобы сделать их вполне безопасными для здоровья.

КАК ВОЗВРАТИТЬ СТАРЫМ ОРЕХАМ ИХ ПРЕЖНИЕ СВОЙСТВА.

Иногда в урожайные годы остается много орехов и их бывает некуда девать или цена стоит очень низкая. В таких случаях можно оставить орехи и на следующий год. Но от долгого лежания они обыкновенно теряют свои прежние свойства, т. е. (свежесть и вкус. Чтобы старым орехам возвратить их прежние свойства, надо поступать так: старые орехи высыпаются в каст-пюлю с кипящей соленой водой. Когда вода совершенно /эхла-датся, орехи вынимаются. После такой операции орехам возвращаются их прежняя свежесть и вкус.

Каленые орехи (лещина), а также кедровые, грецкие (волошские), обработанные вышеописанным способом, делались вкусными, свежими и мало отличались от только что собранных, несмотря на то, что для такого опыта брались орехи, лежавшие год, два и более.



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 10 |
Похожие работы:

«Правительство Ростовской области Департамент потребительского рынка Ростовской области суДебнаЯ защита ПРав ПотРебитеЛеЙ. ДоказатеЛьства ПРи РассмотРении ДеЛ о защите ПРав ПотРебитеЛеЙ. ПРактическое Пособие ДЛЯ ПотРебитеЛеЙ Департамент потребительского рынка Ростовской област...»

«Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение № 81 Мальвина Родительское собрание на тему: Нравстеннопатриотическое воспитание дошкольников Подготовила: Иванкова В.В., воспитатель группы Антошка Сургут, 2015 г. Форма проведения: круглый стол с элементами игры и продуктивной...»

«Официальный документ Практическое руководство для руководителей ИТ-отделов: конвергенция совместной работы, распределенных сетевых сервисов и клиентов Опытные руководители ИТ-отделов могут создать усл...»

«МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ "ИННОВАЦИОННАЯ НАУКА" №4/2016 ISSN 2410-6070 Факторы, влияющие на выбор месторасположения склада Факторы, влияющие на выбор региона Показатели при выборе конкретного месторасположения склада Близость к рынкам сбыта Наличие железнодорожно...»

«ГБОУ СОШ №1238 Аналитическая справка по итогам ОГЭ-2014 Заместитель директора по УВР Мосолова М.Н. 01.08.2014 1. Общие итоги государственной итоговой аттестации выпускников 9 "А" и 9 "Б" классов в форме основного государственного экзамена Согласно гл...»

«2014 ВСЕРОССИЙСКАЯ ОЛИМПИАДА ШКОЛЬНИКОВ ПО ОБЩЕСТВОЗНАНИЮ МУНИЦИПАЛЬНЫЙ ЭТАП 10 КЛАСС Ответы на задания Критерии оценивания I тур (время на выполнение заданий I тура – 1 час 20 минут) Задание 1. Выберите все правильные ответы. Запишите их в таблицу 1.1. Вера в Бога (или во многих богов),...»

«Автоматизированная копия 586_432022 ВЫСШИЙ АРБИТРАЖНЫЙ СУД РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ Президиума Высшего Арбитражного Суда Российской Федерации № 11925/12 Москва 15 января 2013 г. Президиум Высшего Арбитражного Суда Российской Федерации в составе: председательствующего – Председателя Высшего Арбитраж...»

«Хис а мов ль бе рт А Б РАТ Ь Я ПИСК УНОВЫ: У ИС ТОКОВ ОТЕЧЕС ТВЕННОЙ РИНОЛОГИИ ВЫД А ЮЩИЕС Я ВРАЧИ РОССИИ СЕРИЯ "ВЫДАЮЩИЕСЯ ВРАЧИ РОССИИ" Альберт ХИСАМОВ Б РАТ Ь Я ПИСК УНОВЫ: У ИС ТОКОВ ОТЕЧЕС ТВЕННОЙ РИНОЛОГИИ Москва, 2016 УДК 929 ББК 56.8г Х62 Х62 Братья Пискуновы у истоков отечест...»

«Для внутреннего использования УТВЕРЖДЕН Наблюдательным советом Общества с ограниченной ответственностью "UNIVERSAL MOBILE SYSTEMS" Протокол № 14/2015, от "22" декабря 2015г. Введен в действие Приказом Генерального директора № УЗ 01/0005-П от "06" января 2016 г. Кодекс делового поведен...»

«Елисеева Жанна Михайловна ИССЛЕДОВАНИЕ СВЯЗИ МЕЖДУ ОСОБЕННОСТЯМИ ИМИДЖА СОТРУДНИКОВ ОРГАНИЗАЦИИ И УСПЕШНОСТЬЮ ИХ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ Адрес статьи: www.gramota.net/materials/1/2012/2/31.html Статья опубликована в авторской редакции и отражает точку зрения ав...»

«Н. И. ГУБАНОВ, В. Н. СОГРИНА ОСНОВНЫЕ ФОРМЫ БЫТИЯ Разработка проблемы типологии форм бытия имеет огромное теоретическое и практическое значение. Поскольку онтология – базовый раздел философии, а проблема бытия – ее исходная проблема, то данные о типологии форм бытия имеют фундаментальное значение для всех остальных разде...»

«5. МЕТОДЫ ПОСТРОЕНИЯ ПОЛЕЙ РИСКОВ И РАСЧЕТА ПРЯМЫХ И КОСВЕННЫХ ПОСЛЕДСТВИЙ НЕГАТИВНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ИСТОЧНИКОВ ОПАСНОСТИ НА РАЗЛИЧНЫЕ ГРУППЫ РИСКА. ОПИСАНИЕ ОСНОВНЫХ АЛГОРИТМОВ. 5.1. Основные положения методов построения полей потенциальн...»

«PolitBook – 2014 – 1 Ф.И. Шарков F. Sharkov ПОЛИТИЧЕСКОЕ POLITICAL СОЗНАНИЕ CONSCIOUSNESS ПОЛИТИЧЕСКАЯ POLITICAL ПРАКТИКА PRACTICES ПОЛИТИЧЕСКАЯ POLITICAL КОММУНИКАЦИЯ COMMUN...»

«Исследования J'son & Partners Consulting Медиа и телевидение Контактное лицо: Павел Ермолич Коммерческий директор pavel@json.ru Контактные телефоны: +7 (495) 625-72-45 +7 (495) 927-09-05 +7 (926) 522-51-19 www.json.ru Ноябрь 2011 Ис...»

«то есть должны как минимум уменьшать кредит на 8, 25 % (25 % минус 8,25 %равно16,75 %). Для решения данных проблем необходимо: создание законодательной базы, регламентирующей кредитование предприятий банками, повышение уровня капитализации, создани...»

«Отраслевой обзор по мебельной отрасли по состоянию на 16.06.2015 г. СОДЕРЖАНИЕ Отраслевой обзор по мебельной отрасли Производство мебели в России Методика сегментации рынка по состоянию на Источники информации. 16.06.2015 г. Отраслевой обзор по мебельной отрасли по состоянию на 16.06.2015 г...»

«г. Москва, Ленинградский пр-кт, д. 37, корп. 9, оф. 609 Телефон: +7(495)926-7038 Факс: +7(495)989-2012 E-mail: mail@aopa.ru Содержание выпуска: 1. Светлые стороны ночной жизни АОН. Новая система светосиг...»

«117 УДК 304.42 Легостаева Ирина Владимировна, ассистент, Legostaeva.i.v@mail.ru, Тюменский государственный нефтегазовый университет, г. Тюмень УПРАВЛЕНИЕ КОРПОРАТИВНЫМ ИМИДЖЕМ ОРГАНИЗАЦИИ Аннотация: в статье рассмотрено понят...»

«Интродукция растений лий) в сочетании с 7-кратной внекорневой подкормкой микроэлементами (бор, марганец, молибден, медь, цинк, магний кальций, железо, сера, кобальт, гумат натрия). Список литер...»

«Родина В. В.В Л А С Т Ь И Э К О Н О М И КА Особенности формирования международного имиджа российской промышленности Родина Валерия Владимировна Референт заместителя Министра промышленности...»

«Проектирование систем аварийного энергоснабжения атомных электростанций № NS-G-1.8 ПРОЕКТИРОВАНИЕ СИСТЕМ АВАРИЙНОГО ЭНЕРГОСНАБЖЕНИЯ АТОМНЫХ ЭЛЕКТРОСТАНЦИЙ Членами Международного агентства по атомной энергии являются следующие государства: АВСТРАЛИЯ ЙЕМЕН...»

«САМ СЕБЕ РЕПЕТИТОР® ГОТОВЫЕ СОЧИНЕНИЯ ПО ЛИТЕРАТУРЕ 8 класс Москва • "ВАКО" • 2011 УДК 373.167 ББК 83.3 Г74 Книга подготовлена совместно с ООО "Златоуст". Готовые сочинения по литературе: 8 класс. – М.: ВАКО, 2011. – 96 с. – (Сам себе репетитор). Г74 ISB...»

«юные и повышение привлекательности физически физической активности для детей и молодежи – активные набор ориентиров Авторы: Paul Kelly, Anne Matthews и Charlie Foster Кафедра общественного здравоохранения, Оксфордский университет, Соединенное Королевство ...»

«Экосистемы, их оптимизация и охрана. 2014. Вып. 11. С. 138–143. УДК 582.734.3 (477.75) НОВАЯ ПОПУЛЯЦИЯ CRATAEGUS TOURNEFORTII В ЮГО-ВОСТОЧНОМ КРЫМУ Летухова В. Ю., Потапенко И. Л. Карадагский природный заповедник, Феодосия, ira_pot...»

«К. К. Случевскш Ю-ЗАПАДУ Г! о ).11 у 1л II ТССМГГЬ IX. 4! Г^ Ч •• ГПО ЗАПАДУ РОССШ Съ картою западнаго края, отпечатанною въ 6 красокъ, п 159 рисунками. "• 2' Смо Издан1е А. Ф. МАРКСА С.-ПЕТЕРБУРГЪ. Типограф1я А. Ф. МАРКСА, Ср Подъяч., Л° 1. Дозволено цензурою 2 сентября 1897 г. С...»

«Зарегистрировано “ 27 ” декабря 20 12 г. Государственный регистрационный номер 2–01–55516–Е– ФСФР России (указывается наименование регистрирующего органа) (подпись уполномоченного лица) (печать регистрирующего органа) РЕШЕНИЕ О ВЫПУСКЕ ЦЕННЫХ БУМАГ Отк...»

«Л О Д Ж О Н Г. Л Е К Ц И Я 5. 2015-11-01 Как обычно, вначале породите правильную мотивацию: "Чтобы освободить всех живых существ от страданий, чтобы привести их к безупречному счастью, то есть уму, полностью свободному от омрачений, к...»







 
2017 www.doc.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - различные документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.